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- 1、腌咸菜的做法大全：腌茄子咸菜的做法大全
- 2、十多种腌菜的做法
1、腌咸菜的做法大全：腌茄子咸菜的做法大全
1、方法一：
（1）在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。
（2）把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。
（3）把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。
2、方法二：
（1）茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个，再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。
（2）把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时。
（3）腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱，用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。
3、方法三：
（1）准备好茄子。把茄子扎孔入缸。
（2）分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水
（3）3天后倒缸，每天一次，连续三天。
（4）15天后可食用。
2、十多种腌菜的做法
俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”。今天在此给大家奉上一大波自制腌菜，酸、甜、辣、咸全都囊入厨房~
教你做腌咸菜方法，分分钟教你做出清新爽口的咸菜，爱吃咸菜的伙伴们有福啦！
五香花生米
食材：花生米、盐、花椒、大料、豆蔻、姜三片
做法：
1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时；
2、锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
泡四季豆
食材：鲜嫩四季豆、盐、大蒜、干辣椒、白酒、生姜。
做法：
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
酸甜莲藕
食材：鲜嫩莲藕、白糖、松开、盐、生姜、八角。
做法：
1、将莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000g）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
泡辣茄条
食材：茄子、老盐水、红糖、干红辣椒、食盐、白酒、香料包。
做法：
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
泡雪里蕻
食材：雪里蕻，一等老盐水，食盐，红糖，白酒，红辣椒，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。
做法：
1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；
2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
腌酸辣萝卜干
食材：白萝卜，辣椒粉，食醋，白糖，食盐，香油，花椒、大料，味精适量。
做法：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
风味白菜
食材：大白菜，盐，糖，苹果，梨，蒜，葱，花椒，味精。
做法：
1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
2、将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
香辣白菜
食材：大白菜，精盐，白糖，醋，香油，干辣椒，葱白，姜
做法：
1、将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条；
2、把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内；
3、将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
泡笋条
食材：莴笋，老盐水，红糖，食盐，干红椒，料酒，醪糟汁，香料包1个。
做法：
将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分;将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧、盖上坛盖，添满坛沿水，泡1小时即成。
酱八宝菜
食材：黄瓜，藕、豆角，红豆，花生米，栗子仁，核桃仁，杏仁(以上原料应先行腌制好)黄酱，糖色，酱油。
做法：
①将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。
②装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
早饭时候就着一碟儿小咸菜喝白米粥是很温暖的一个享受。最好是有缕阳光照在饭桌上，沐在金黄的色晕里，暖暖的感觉，真好。
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