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关于【卤牛肉汤的做法及配料窍门】:卤牛肉汤的做法及配料窍门，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、卤牛肉汤的做法及配料窍门
- 2、淮南牛肉汤配方及详细加工制作方法
1、卤牛肉汤的做法及配料窍门
1、材料：熟牛腱1个，青葱3根，牛脂肪50公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，牛骨高汤3000㏄。香料：花椒1茶匙，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，盐半茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，豆瓣酱1大匙，绍兴酒2大匙。
2、将熟牛腱切成小块；葱洗净切小段；姜洗净后去皮并拍碎；红葱头去皮切碎；蒜仁切成细末状备用。
3、将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏，捞出沥干后切成小块；所有香料以清水洗净后用纱布袋包好备用。
4、热一锅，锅内加少许沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态，即可放入葱段，以小火炒至葱段呈金黄色，再加入姜末、红葱末炒约1分钟，再放入豆瓣酱与熟牛腱块，以小火炒约3分钟，最后加入牛骨高汤及所有调味料。
5、倒入汤锅内以小火煮约1小时后，捞除较大的姜碎、葱段及香料包即可。
2、淮南牛肉汤配方及详细加工制作方法
牛肉汤配方及详细加工制作方法
第一步：牛油辣子做法：
主料：练牛油500克。
香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克。
配料：白芝麻100克、圆葱丝50克、姜片50克、香葱40克、香菜30克、辣椒面30克。
做法：
将熟练牛油放入锅中，熬制溶解后下入香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克，圆葱丝50克、姜片50克、香葱40克、香菜30克，小火将其炸出香味炸至蔬菜料无水分后捞出，下入白芝麻100克、辣椒面30克，炸出香味后盛出，备用。
第二步：卤牛肉方法：
主料：牛肉2000克。
香料：干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克。
配料：姜块80克、大葱段80克、味精10克、鸡精10克、食盐8克。
详细做法：
1、把牛肉放入切两大块，清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、把浸泡好的牛肉放入大号砂锅中，加入适量清水淹没，再放入由干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克做成的料包，然后再放入姜块（拍裂）80克、大葱段80克，烧开后小火煮2小时后放入味精10克、鸡精10克、食盐8克，捞出牛肉，改刀切片，备用。
第三步：烫菜：
1、提前准备适量粉条或者粉丝用温水浸泡透，备用。
2、把豆腐皮切丝备用。
3、准备适量香菜末和香葱末。
4、煮牛肉的原汤中加入适量牛油辣子，把牛肉片、粉条、豆腐皮放入汤中，烫一分钟左右即可出锅，出锅后撒入适量香菜末和香葱末即可食用。
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