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- 1、炒花甲要不要焯水
- 2、炒花甲“最忌讳”放这2味料，很多人不懂，难怪花蛤不鲜，腥味重
1、炒花甲要不要焯水
炒花甲可以先焯一遍水也可以不焯水，建议先焯一遍水，因为焯水会使花甲开口，可以更方便清理花甲内部的沙子。花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，所以花蛤被人写作花甲，广泛分布在我国南北海区，福建及广东沿海产量较多。
花甲：
花蛤生于潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。
花蛤是以发达的斧足，挖掘砂泥营穴居生活的，涨潮时，升至滩面，伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动。
花蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时长，是一种适于人工高密度养殖的贝类，曾在泉州湾、围头湾、深湾有过大量人工养殖。
2、炒花甲“最忌讳”放这2味料，很多人不懂，难怪花蛤不鲜，腥味重
导语：炒花甲“最忌讳”放这2味料，很多人不懂，难怪花蛤不鲜，腥味重
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。要说夏天最过瘾的小吃就是啤酒烧烤，最过瘾的家常菜，那必须是辣炒花甲了，鲜美可口，比吃大鱼大肉还过瘾。我家夏天每天的午餐都要有这道菜，老爸和老公的最爱，夏季是各种小海鲜最丰富的季节，也是最适合赶海的季节，花甲是海鲜中价格最便宜的一种，10元3斤，多吃也不心疼。
炒花甲大部分人都喜欢吃，但是很多人不喜欢做，为啥呢？因为花甲是生长在沙里的，平常买回家的时候都会有一些沙子很难吐干净，今天傻姐分享个洗花甲的小妙招：洗花甲的时候，加一把盐，模仿海水的咸度，放入花甲，然后滴几滴食用油，油会浮在水面上，形成保护膜，阻隔空气的流通，这样不一会儿花甲就会自动张嘴吐沙换气，浸泡20分钟花甲就洗的干干净净，一点沙子都没有了。是不是很神奇呢？
炒花蛤“最忌讳”直接焯水，海鲜店大厨教你1招，鲜味浓郁无腥味，花蛤又叫花甲，是南北方的叫法不同而已，很多人炒花甲习惯先焯水，其实这是错误的，海鲜类食材焯水会使鲜味变淡，营养流失，口感会大打折扣，正确做法是不焯水，直接炒。
炒花甲最忌讳加这2味料，第一就是蚝油，很多人习惯做任何菜都放蚝油，蚝油是什么呢？蚝油其实就是海蛎子肉提取和酱油合成的调味料，做海鲜的时候千万不能乱放蚝油，会遮盖食材本身的鲜味，第二点：炒花甲千万不要加水煮，花甲是非常容易熟的海鲜，正确做法是大火爆炒看到花甲有开口的就盖上锅盖，焖1分钟打开，就会看到花甲全部开口了。这样炒的花甲最鲜嫩。
还有的人说炒花甲不能放盐，这其实是根据个人口味的，口味清淡的不用放盐更凸显鲜味，口味重的朋友可以适当加盐调味哦。总结一下：炒花甲第一步一定要清洗干净，第二步是千万别焯水，第三步是千万别加蚝油和水煮，第四步是大火爆炒，盖上锅盖焖一分钟。这四步做好了，保准你炒的花甲比饭店大厨做得还好吃。
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