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- 1、牛上脑怎么做好吃：牛上脑怎么做
- 2、还原一道，餐馆吃不到，却能在家做的菜
1、牛上脑怎么做好吃：牛上脑怎么做
牛上脑的做法：
1、准备材料：牛肉适量、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、料酒2勺、西红柿1个、红辣椒6个、蒜瓣适量。
2、先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，再用清水洗干净。
3、姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮。
4、准备一个碗，加入生抽、老抽、料酒、蒜、红椒、姜片和糖，搅拌均匀。
5、将调好的料汁倒入高压锅中，加入西红柿。
6、倒入洗干净的牛上脑，搅拌均匀。
7、放入压力锅中，调节时间为25分钟。
8、时间到了出锅即可。
2、还原一道，餐馆吃不到，却能在家做的菜
说到牛肉干最先想到它被誉为“成吉思汗的行军粮”。制作成干的牛肉耐咀嚼，风味独特，又久存不变质。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
今天做的这道杏干牛肉，在各大餐厅的菜单上消失已久，很多厨师界年长的老师傅精通制作这道菜的手艺，但却没有将此菜展现在食客面前，首先是这道菜在当时成本较高，出成率却很低，并且在口味上有局限性，只是适合牙口好的人吃。
虽然叫杏干牛肉，但在当时“杏干”只是个形容词，是指经过炸制再炒制的牛肉形、味似杏干而得名，牛肉制成干在中国有很多；如，手撕牛肉干、灯影牛肉丝、风干牛肉等等，有的直接吃，有的属于佐餐小菜，有的下酒是小食。
下我们做的这道杏干牛肉，保留了牛肉干的品相，干却不硬，瘦但不柴，同样适合老人和小孩。热食是一道美味的菜肴，冷食是一道解馋零食，加入了真正的杏干，丰富了牛肉的风味，也丰富了入口后的口感。一起看看怎么做吧~
杏干牛肉
GREAT COOK
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/准备/
1.牛上脑切成1块钱厚度的片，待融化，攥干水分
2.牛肉片加入5克料酒、5克生抽、3克老抽，3克盐、3克黑胡椒拌匀
3.碗中加入5勺白糖、6勺白醋、1勺生抽、1勺料酒、1克味精、2克盐、3克黑胡椒粉调成碗汁
/制作/
1.锅中倒入油，待油温烧至6成热，下入牛肉炸制
2.牛肉炸至干酥，3分钟后捞出、控油、盛盘
3.锅中留少许底油，倒入牛肉，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香
4. 烹入调好的碗汁，倒入适量清水没过牛肉片，转中小火烧制
5.放入陈皮一同烧制，待汤汁剩下3分之一的量，捡出葱、姜辣椒
6.倒入杏干中火收汁，倒入白芝麻，烹入2克白醋，淋入香油
7.汁收浓，装盘即成
小贴士
1.牛肉切成1块钱硬币的厚度，煸干后口感依然很好
2.炖牛肉放入陈皮，牛肉和杏干都不会有膻腥味
3.热食汤汁收浓稠，冷食汤汁多一些，使味道浸到牛肉中
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