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关于【切洋葱为什么会流泪】，切洋葱为什么会辣眼睛，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、科普：切洋葱总是“泪目”是因为黯然销魂吗？教你不流泪的秘诀
- 2、切洋葱为什么会流泪
1、科普：切洋葱总是“泪目”是因为黯然销魂吗？教你不流泪的秘诀
洋葱都是许多家庭非常喜欢的美食之一，然而想要吃到这样一份美食，是需要付出代价的！
很多人面对洋葱时，都会遭遇一种神奇的经历，即将洋葱切碎会让人感到眼眶湿润，泪涌而出。但是为什么切洋葱会让你一次又一次地哭泣呢？
科学研究揭示“流泪”的秘密
让人泪奔的罪魁祸首其实是洋葱里面含有一种催泪因子，这是一种刺激眼睛的化学物质。当洋葱完好无损时，其含有的半胱氨酸亚砜化合物与蒜氨酸酶保持分离。但是，当您将洋葱切碎时，分离化合物和酶的屏障就会被打破。两者结合在一起，就会引发化学反应：蒜氨酸酶可催化半胱氨酸亚砜变成亚磺酸。
蒜氨酸酶
俄亥俄州立大学研究人员乔西·西尔瓦罗利(Josie Silvaroli)曾在美国化学学会(American Chemical Society)的《ACS化学生物学》杂志上发表的一项研究显示，亚磺酸不是很稳定，在洋葱中，亚磺酸有两种状态。第一种是它可以自发地缩合，在自身内部发生反应，成为有机硫化合物。有机硫化合物是洋葱强烈气味和味道的来源。类似的反应也发生在大蒜中，这就是为什么它也有如此刺鼻的味道。
但是亚磺酸的第二种状态是洋葱和其他几种葱所独有的，即含有催泪因子合酶，它一直隐藏在细胞中，把亚磺酸重新排列成催泪因子。
Silvaroli 说，催泪因子是一种挥发性液体，这意味着它会很快变成蒸气，这就是它如何到达眼睛并刺激视觉神经。你的眼睛开始流泪，目的是为了摆脱这种刺激物。
赋予洋葱浓郁风味的有机硫化合物和催泪催泪因子都可能演变为防御机制。它们旨在阻止可能损害洋葱植物的昆虫、动物或寄生虫。
目前，也有科学家在努力开发无泪洋葱(或者至少是少泪洋葱)，比如Sunion（暂且译为“阳葱”）。“阳葱”的味道甜而温和，它是通过杂交技术开发出来的，不那么刺鼻。但是Silvaroli对此保持谨慎的观点。因为产生催泪因子的化合物和赋予洋葱独特味道的有机硫化合物是一样的，减少催泪因子也会使洋葱的味道变淡。
告诉你切洋葱不流泪的秘密
1. 选择锋利的菜刀+戴护目镜
如果你无法承受泪流满面，你可以做出别的选择，比如戴上护目镜或面罩来保护你的眼睛。此外，与钝刀相比，用一把锋利的刀可能也有帮助，因为它破坏的细胞更少，产生的“催泪瓦斯”也更少。
2.在水里切洋葱 （隆重推荐此法）
在水里切洋葱，可以说是防止泪流满面的一个最有效的方法，也是个人最常用的方法。在水盆里预先装上清水，然后将洋葱放入水中，将其切开、切片、亦或是切丝，绝对不会让你为切一个洋葱而销魂厨房，黯然哭泣。
2、切洋葱为什么会流泪
切洋葱为什么会流泪？
洋葱是一种常见的蔬菜，洋葱能够增加食物的味道，能够刺激人的味蕾，增加我们的食欲，而且对人体的健康也有益处，但是，切洋葱时总是让人流眼泪，这就为洋葱减分不少，那么，切洋葱为什么会流泪？
这是因为洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，当细胞破坏后，就会释放出蒜氨酸酶。这种特殊的酶是洋葱为了自身不被害虫伤害进化而来的。
蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应，产生一种带有硫磺的气体。当这种气体与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。这也是每次切洋葱都会热泪盈眶的原因了。
洋葱怎么切不辣眼睛？
我们知道了切洋葱流泪的原因，那么，怎么才能预防洋葱辣眼睛呢？下面介绍几种方法，希望可以帮助到大家。
1、在水中切洋葱。水中切洋葱可以介绍洋葱里面气体的挥发，这样就不辣眼睛了。如果是在流水中切洋葱，效果会更好，但是这样很浪费水。
2、把洋葱放入冰箱中冷藏。把洋葱放入冰箱中冷藏5-10分钟，然后，取出来再切，洋葱里面的气体会挥发得少一些，切的时候就不怎么辣眼睛了。如果冰箱没有空间，可以将洋葱在凉水浸泡，也能起到类似的效果。
3、微波炉加热20秒。用微波炉加热洋葱20秒钟，据说这样可以让刺激成分蜕变，这样也能让洋葱变得“温顺”许多。
4、戴着防护眼镜切洋葱。防护眼镜能避免洋葱挥发的物质刺激眼睛，这种效果最好，但是，每次切洋葱都戴防护镜，是不是有一种如临大敌的感觉呢？
5、鼻孔塞纸巾。尽管不太雅观，却也有防护的效果，避免鼻子味道刺激的气味导致眼睛流泪。
6、短时间内切完。如果在短时间内将洋葱切完，洋葱里刺激性气体还未完全挥发，不足以刺激眼睛，不过这种方法还是要小心，防止切到自己的手。
还有几种方法，小编亲自测试了一下，比如：嚼口香糖、刀上沾水、嘴里叼一根筷子、砧板旁边放一碗水，这几种方法都不是很好，每次都弄得泪流满面。
如果已经“泪流满面”时，可关上冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的)，就不会使眼睛流了！ 不要时间太长，防止感冒。
注意事项：洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中贮存，因氧化作用，其营养也会疾速流失，因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量防止切开后储存。
洋葱怎么切？
一、顺纹切(横切法）
这个切法相当适合凉拌菜，洋葱的纤维是直的，当你横切时，同时也阻断了洋葱的辛辣感，切好的洋葱泡冰水后，降低了洋葱的辣味，这样拌凉菜会格外的舒爽。
二、逆纹切(直切法）
与顺纹切相反，这个切法是逆着洋葱纤维的方向切，这样可以充分保留洋葱的原味，除了逆纹切法以外，也可以从五度角的地方切入，这样切起来的洋葱厚度比较厚，适合拿来煎炒。
三、切小丁
切小丁应该是切洋葱中最困难的部分，绕着洋葱中心斜着切洋葱，根部不要切断。切多少刀就看你要多大的块了。
切好后转过来切。一只手按住洋葱的根部，手指蜷曲（防止切到指尖）。做完这两个动作，洋葱丁自然就会快速产出啦！
小贴士：洋葱切完不容易散，用手去剥很费事，把洋葱放到保鲜盒或者盆中不断摇晃，洋葱片就会自然散开啦！
洋葱怎么做好吃？
下面就来介绍几种洋葱炒蛋的做法：
做法一、
制作食材
鸡蛋2--3个、中等大小紫皮洋葱1个、韭菜10根左右
料酒1/2茶匙(3ml）、清水1汤匙(15ml)、盐1/2、茶匙(约3克)
制作流程
1)将韭菜择去头部硬皮，清洗干净后切成4cm长的段，洋葱去掉外皮后，切成1。5cm宽的细条。鸡蛋打散，倒入。
料酒和清水搅匀备用。
2）先把锅烧热，然后倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入鸡蛋液，炒成金黄色盛出备用。
3）锅中再倒入一些油，大火加热，待油温5成热时，放入洋葱丝，改成中小火，炒至洋葱微微变软(大约1分钟左右)后，放入盐炒匀，再倒入炒好的鸡蛋。
4）最后马上要出锅时，倒入韭菜，翻炒两三下，马上关火。
做法二
1、把洋葱切细切碎；
2、取三个鸡蛋，打到碗里，用筷子搅匀；
3、加入盐少许、把切碎的洋葱放到鸡蛋里，一起搅拌；
4、开火，加花生油，微热，将鸡蛋倒入锅里煎。
做法三
主料：洋葱、鸡蛋
辅料：盐、油、姜片、辣椒丝、鸡精
1、洋葱洗干净去皮切丝。
2、把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。
3、锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝(辣椒我是为了配色才加的)爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。
4、然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。
5、出锅。
除了洋葱炒蛋外，洋葱炒肉、洋葱炒木耳、洋葱炒饭等等，也备受大家欢迎。下面就来接受一下洋葱炒牛肉的做法。
洋葱炒牛肉做法
食材：牛肉150克，小洋葱3个，植物油适量，酱油适量，生抽少许，盐适量，淀粉一小勺，料酒少许，黑胡椒粉适量。
做法：
1、牛肉清洗干净，切成尽可能薄的片；入小碗中，用少许淀粉、盐、料酒搅拌均匀，腌10分钟；
2、小洋葱剥外皮；切成菱形块；
3、炒锅中倒一点点油，将洋葱块倒入锅中翻炒一分钟，撒少许盐断生，然后盛出来；
4、炒锅中多倒些油，油温3成热时，将牛肉入锅中，迅速地用铲子尖散划开，尽可能使每片肉都能沾上油，这样再炒就不会坨成一团了；
5、转大火，随着油温不断升高，肉片也逐渐变白，而且更加分散开，这时倒入适量的酱油调色，少许生抽调味，根据口味再决定是否继续加盐；
6、翻炒几下待牛肉完全成熟入味，将洋葱块倒入锅中，撒入少许黑胡椒粉，混合均匀，出锅。
小贴士：
1、先将洋葱炒断生，吃时又脆又甜无辣气；
2、油温不要热，使牛肉片都沾上油，炒起来不坨不碎，片片分明；
3、炒到大部分变色后就可倒入酱油和生抽，因为腌肉时放了少量盐，炒洋葱时也放了盐，所以是否再放盐根据口味来决定。
如何挑选洋葱？
挑选洋葱也有学问，购买洋葱时，可以放在手里掂一掂，选择重量较沉、表皮干燥、紧实的洋葱。个头大几小按照自己的需要来选择，并非越大的洋葱越是好洋葱，买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方，如果一直放在食品袋中很快就会腐烂。
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