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- 1、淀粉和芡粉是一样的吗：淀粉和芡粉是不是一样的
- 2、淀粉种类五花八门，用法各不相同，勾芡、挂糊、上浆到底用哪种？
1、淀粉和芡粉是一样的吗：淀粉和芡粉是不是一样的
淀粉在餐饮界被称为芡实。这两者是一回事。淀粉多用于烹饪，大部分是玉米淀粉，可以让食物更好看，味道更丰富。此外，淀粉在工业和纺织工业中也有一定的用途。
对于擅长烹饪的人来说，煮菜炖汤时，勾芡是很重要的。可以让菜的味道更丰富，更好看，而且增稠要用的食材是淀粉。但是在购买的时候，其实有一种蚝油粉也有同样的效果，那么这两者是什么关系呢？
其实在餐饮行业，淀粉有一个专业名称叫芡实，所以说两者指的是同一个东西。一般来说，淀粉存在于一些植物的种子中，如玉米、水稻、小麦、土豆、红薯等。多用于烹饪，其效果最佳。
淀粉除了用于食品饮料行业，还可以用于工业。可制成葡萄糖、酒精等。还可以用来制备印花糊料，给纺织品上浆，所以淀粉在任何方面都是非常实用的。
2、淀粉种类五花八门，用法各不相同，勾芡、挂糊、上浆到底用哪种？
玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉区别大，千万别用错！
淀粉是我们做美食过程中常用的食材，一般会用来给食材上浆、勾芡或者挂糊，但是一走进超市，很多人都懵圈了，淀粉的种类五花八门，超市的货架上摆放了至少四五种淀粉，常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等，看似都叫淀粉，其实区别大着呢，用法也是各不相同，上浆、挂糊、勾芡到底该用哪一种呢？今天咱们就来弄清楚各种淀粉之间的区别。
淀粉可以分为四大类，一类是薯类淀粉，包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；第二类是豆类淀粉，其中包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等；第三类是谷类淀粉，包括小麦淀粉、玉米淀粉等；第四类是其他蔬菜类的淀粉，比如马蹄粉、藕粉等。
弄清楚分类，我们再来说一说它们的区别！
一、玉米淀粉
玉米淀粉是我们平时用得最多的，因为玉米淀粉不仅产量大成本低，而且用来勾芡芡汁比较均匀，很少有沉淀物；用来上浆油炸，食物会非常酥脆；用来腌肉还能软化肉质，所以玉米淀粉实用性比较强，也是处处都能买到的。
二、小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄面，色泽洁白，但是光泽较差，不适合用来勾芡，经常被用来做点心，比较冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等，做出来的点心呈半透明状。
三、红薯淀粉
红薯淀粉无光泽、颗粒粗糙，浓稠度也不好控制，一般不用来上浆、勾芡。但是由于红薯淀粉糊化后口感爽滑，常用来做水煮鱼、做粉丝、粉皮、粉条等，尤其深受大众喜爱。
四、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，也叫太白粉，细腻洁白，浓稠度适中，上浆、挂糊、勾芡都可以。而且小朋友们比较喜爱的旺仔小馒头的主要材料就是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉同样可以用来做粉条、凉粉。
五、木薯淀粉
木薯淀粉色泽洁白，黏性高，水煮后为透明状，比较Q弹，所以经常用来做芋圆、珍珠奶茶里的珍珠、麻薯等点心。
六、绿豆淀粉、豌豆淀粉
豌豆淀粉、绿豆淀粉两者差不多，洁白有光泽、吸水性小、黏性大，水煮后极易成块，比较适合用来做凉粉或者龙口粉丝。
七、马蹄粉、藕粉
除了豆类、谷类、薯类，其实很多蔬菜也是含有淀粉的，比如我们常见的马蹄和莲藕，马蹄粉可以用来做马蹄糕，藕粉可以直接冲泡，都是营养非常丰富的美食。
说了这几种淀粉，不知道大家弄明白了没有呢？平时家中常备玉米淀粉就可以了，如果喜欢做点心、做美食，可以再备一些小麦淀粉、木薯淀粉，想给孩子做旺仔小馒头可以备一些马铃薯淀粉。
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