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关于【煎饼的做法和配方】:闽南煎饼的做法和配方，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、闽南煎饼的做法和配方
- 2、煎饼面糊的配方比例，好的配方才能做出美味的煎饼
1、闽南煎饼的做法和配方
1、主料：面粉200克、闽南小瓜1根。
2、辅料：红辣椒1个、香葱100克、油适量、盐2克。
3、做法：
（1）食材准备：面粉、小瓜、红辣椒、香葱、油、盐。
（2）闽南小瓜要挑选嫩的，嫩的小瓜皮会比较绿。把闽南小瓜去皮，洗净，切丝，要切很细的丝，这样容易熟，煎的饼也会很薄。
（3）切好的闽南小瓜丝，放盐拌均，接着把辣椒、香葱分别洗净，切好。放盐腌制会让小瓜入味，容易煎熟。
（4）把面粉倒入，加入适量的清水，然后把切的红辣椒、香葱分别加入拌均成面糊，喜欢吃软的煎饼，多加点水，喜欢吃脆香的可以少加点水。
（5）平底锅洗净，涂抹一层油，别太多油。然后倒入拌均好的小瓜面糊，均匀铺在平底锅上，中小火，煎至微黄。
（6）翻转另外一面继续煎至微黄。
（7）煎好的饼可以用锅铲掀起，叠成半圆，然后对切。装入盘子，香喷喷，很好吃的早餐。
2、煎饼面糊的配方比例，好的配方才能做出美味的煎饼
煎饼是我国北方的传统美食之一，据记载最早起源于山东，至今已有几千年的历史，历史在变，煎饼总体做法没变，但煎饼衍生出了像菜煎饼和煎饼果子这样的著名小吃，不仅风靡全国，还大有蔓延全球之势，因为喜欢吃煎饼的老外越来越多。
摊煎饼也不是很难，只要用心多做几次就可以成为摊饼高手。摊出的煎饼好不好吃，和调出来的面糊有很大的关系，下面我就来说说这煎饼面糊要怎么调。
煎饼面糊的配方比例：
1、煎饼的面用普通面粉和绿豆面组成最佳，面粉和绿豆粉按4：1的比例来调和，如果全部用面粉也可以，只不过摊出来的煎饼口感会稍粘，如果绿豆粉的比例过多，就会导致面皮因筋力不够而容易破的现象。没有绿豆粉的可以用黄豆面或者玉米面来代替。
2、加入适量的盐和五香粉搅拌均匀，然后分少量多次的加水，边加水边顺一个方向搅拌，调成稀糊的面糊状即可，面和水按1：1.6的比例来调和。
3、锅内加少量的油，中火把锅烧热倒入适量的面糊，摊成薄饼状，可以打上一个鸡蛋打散摊平在面皮上，可以撒上葱花和自己喜欢的酱料煎出香味即可。
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