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- 1、牛里脊是哪个部位
- 2、买牛肉，专挑这4个部位买，肉质鲜嫩口感好，老板一看你就是行家
1、牛里脊是哪个部位
1、牛里脊是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，是牛身上肉质最细嫩的部位。牛里脊肉又称“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。
2、牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
2、买牛肉，专挑这4个部位买，肉质鲜嫩口感好，老板一看你就是行家
导读：买牛肉，专挑这4个部位买，肉质鲜嫩口感好，老板一看你就是行家
秋冬季是滋补的好时节，除了猪肉和羊肉以外，牛肉也要纳入进补的菜单中。因为牛肉中含有多种氨基酸、维生素和蛋白质等营养物质，营养价值很高，吃着滋补效果非常好。不仅如此，牛肉的脂肪含量低，口感好，吃起来别有一番风味。所以这样一个好吃又有营养的肉，大家可一定不能错过。
虽然牛肉的营养高味道好，但是价格也是真的贵，一斤牛肉已经达到60块左右的价格，所以大家在挑选牛肉的时候，一定要选到正确部位以及新鲜的牛肉，这样才会物有所值。今天小编给大家推荐牛肉的4个部位，买牛肉时，这4个部位遇见就别错过，专挑这4个部位买，肉质鲜嫩口感好，老板一看你就是行家！
第一个：牛里脊
买牛肉的首先要考虑的就是牛里脊，牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，它是位于牛脊椎上的肉，并且每只牛身上只有一条，所以牛里脊十分珍贵，当然，价格自然也比其他部位的牛肉要高出许多。牛里脊向来就是以脂肪含量低著名，牛里脊上面几乎都是精肉，鲜嫩多汁，吃起来的口感极佳。一般常用来做成牛排和铁板烧，比较家常的做法就是炒、涮等方式，味道和口感都是相当不错的。
第二个：牛腩
牛腩想必大家都是再熟悉不过的，它也是大家常买的牛肉之一。牛腩是指带有筋、肉和油花的肉块，是牛腹部和靠近牛肋处的那一块肉。其实牛腩不单单是指一个部位，它是一个统称，属于牛腩的部位有很多，就连我们熟知的牛腱都是属于牛腩这一类的。大部分牛腩都比较适合红烧和炖汤，但是刚才提到的牛腱并不适合，它适合用来卤。
第三个：牛眼肉
牛眼肉并不是像它的名字那样，它不是牛眼睛周围的肉，它是位于牛肋骨后方的一块肉，因为肉肥瘦相间，看着很像眼睛，所以就被称为牛眼肉。牛眼肉这个部位的肉筋少，口感鲜嫩，只不过脂肪含量比较高。适合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、炖都是很不错的选择。
第四个：牛上脑
牛上脑和牛的脑袋没有任何关系，它并不是长在牛脑子上的一块肉，它是在牛脊部后的一块肉，因为这个地方运动量比较少，所以肉质比较鲜嫩，口感绵软。但是牛上脑所含的脂肪不是很多，比牛眼肉还要少。品质好的牛上脑上面有好看的大理石纹，在牛肉中算是品质很好的。牛上脑比较适合煎、烤、炒、涮，做成牛排也是很美味的。
以上这4个部位的肉就是大家买牛肉的首选，老板不敢糊弄你！不过不管大家挑选的是哪种肉，都一定要会挑选新鲜的肉！挑选新鲜的牛肉主要注意3点：
1、新鲜的牛肉颜色是鲜红色，并且肉质表面很有光泽感。如果这块肉上面有肥肉，肥肉的颜色也是雪白色或淡黄色的。不新鲜的牛肉颜色发暗，看着就没有光泽感。
2、牛肉肉质很干燥紧实，并且富有弹性，当你用手轻轻按压的时候，它会立马回复原状，并且摸起来不粘手，这种就是新鲜的牛肉，反之就是不鲜的。
3、牛肉有一股淡淡的肉腥味，如果闻到的是肉腥味，这种就是新鲜的；如果闻到的是酸味或者腐臭味，这种一看就是不能买的肉。
买牛肉，专挑这4个部位买，肉质鲜嫩口感好，老板一看你就是行家！大家在购买牛肉的时候，要专挑这几种购买，并且还要买得足够新鲜，这样才会物有所值！
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