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关于【川味酸菜鱼】:川味酸菜鱼，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、川味酸菜鱼
- 2、又酸又菜又多余，十大经典川菜酸菜鱼
1、川味酸菜鱼
1、将料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，淀粉，抓匀腌制30分钟。
2、准备辅料姜蒜切片，干辣椒段，花椒，大葱，小葱备用。
3、酸菜挤干水分，切丝，不用太细的丝。
4、锅中少许油加姜，蒜，酸菜，把酸菜炒干备用。
5、另起锅倒入少许油将鱼头，鱼骨煎炒，加入姜，蒜，然后倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好捞出放碗中铺底，汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可。
6、鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉，花椒，小葱撒开，另起锅烧油，油可以多一点，烧至六成热浇上去，香味扑鼻。
2、又酸又菜又多余，十大经典川菜酸菜鱼
众所周知,川菜享有:一菜一格,百菜百味.其中有一句话完美地突出了今天的主题,你这个人真是又酸又菜又多余,今天给大家带来的是川菜中经典菜系酸菜鱼,它独特的味道和特殊的技艺让他流传天下,特别是一众美女,尤其爱吃,甚至演变出非常多的餐饮品牌,在全国的餐饮界遍地开花,硕果累累.
我和大家说下酸菜鱼的一个由来,在重庆璧山县有一个张姓老者,世代以钓鱼为生,有一天又是收获满满的回家,回家时已经是饥肠辘辘了,家里却没有什么吃食了,只有老伴正在熬制酸菜汤,老者估计和我一样有低血糖哈哈,别无他法就将钓来的鱼收拾干净放入酸菜汤中,发现竟然意外的鲜美,酸菜和鱼肉完美的融合在一起,肉质鲜美,酸辣不腻,鱼肉比平时更加爽滑,这一道经典的酸菜鱼就这样诞生了,后来经过人们不断的改良和尝试奠定了后来酸菜鱼的大体做法,有些时候真的是无心之举,确得到了意想不到的效果.
下面我和大家简单说下酸菜鱼所需要的材料和制作方法,大家认真看看
鲜鱼一条,可以选用黑鱼.泡酸菜,红辣椒,姜,葱花,花椒,
1.将鱼肉切片,鱼片加入料酒,淀粉加入少许蛋清液进行腌制.
2.将葱姜蒜切片,将泡菜清洗一遍放开备用
3起锅烧油,把咱们黑鱼头和鱼骨过油煎一下,能馋哭隔壁小孩为止,然后加入生命的源泉,放入葱姜一点料酒,这一部主要讲骨头中的胶原蛋白熬出,等汤变成白色将鱼骨鱼头捞出.汤备用.
4起锅加入98号豆油将葱姜蒜,炒出香味,把酸菜和花椒炒下入一起来回翻炒
5将馋哭隔壁小孩的鱼汤倒入锅中,加一点干辣椒段和少许盐调味,不要太多因为酸菜本身已经含有盐分,根据个人口味适当加入.
6最后加入鱼肉片,煮熟就可以出锅,加上一勺热油,从天而降就可以了
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