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关于【肥肠面的做法及配料】:肥肠面的做法及配料，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、肥肠面的做法及配料
- 2、好吃的肥肠面，学会自己在家也可以做
1、肥肠面的做法及配料
1、材料：红面线 400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克，猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒，大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥适量，九层塔适量，酒2大匙，乌醋适量。
2、红面线洗净，以清水泡软；蒜头洗净切碎，下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂，即为蒜酥，材料B调成太白粉水备用。
3、大肠翻面用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后，捞出沥干并切片备用。
4、另取一深锅，倒入大骨高汤煮至滚沸时，加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后，以太白粉水勾芡成浓稠状，食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。
2、好吃的肥肠面，学会自己在家也可以做
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肥肠面是很多人的最爱，但是每次从市场上的熟食肥肠总是又腥又没有口感，最重要心里总担心里面不干净会不会还有便便。那么自己做自己卤肥肠就放心多了。
肥肠面
第一步清洗处理肥肠
买回来的肥肠加碱面白醋搓洗干净，去除粘液（粘液真的特别腥）把水烧开下肥肠盖盖子焖8分钟即可。
清洗肥肠
第二步卤肥肠
锅里加料酒草果，香叶，八角，花椒，白蔻，桂皮，大葱大姜，加入适量老抽调色小火煮40分钟即可。（细心的朋友会发现怎么不加盐呢？因为加盐会使肥肠缩水很厉害）卤好的肥肠后期炒卤的时候再加入盐等其他调味料。
卤好的肥肠
第三步制作肥肠卤
卤好的肥肠改刀至自己喜欢的大小块（个人建议块大一点呦吃起来更过瘾）热锅凉油加入葱姜蒜炒香，加入少许郫县豆瓣酱炒出红油，下肥肠爆炒（这时候你会闻到很香的味道）沿锅边淋料酒酱油，加入适量清水用盐 鸡精 胡椒粉调味(豆瓣酱很咸盐要少加一点）,加入自己喜欢的配菜 木耳 丝瓜 胡萝卜等等小火烧5分钟即可。
肥肠卤
好卤当然要配好面，再免费赠送大家手擀面的制作方法
手擀面
高筋面粉500克，盐3克，鸡蛋1个，清水220克。和好面自然醒发20分钟用大擀面杖擀成薄片（多加玉米面才不会沾）折叠改刀切成自己喜欢的宽度即可。
妈妈手擀面
接下来开吃吧，喜欢辣的加辣椒油吧！
最好告诉你一个秘密：‘吃面不吃蒜，香味少一半’
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