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关于【酱油生抽老抽有什么区别】，生抽、老抽、酱油到底有什么区别，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、还搞不清生抽酱油老抽的区别和用途？那就看这里，一篇全解释清楚
- 2、酱油生抽老抽有什么区别：生抽、老抽、酱油到底有什么区别
1、还搞不清生抽酱油老抽的区别和用途？那就看这里，一篇全解释清楚
开篇先说明，酱油分为酿造和调制两大类，我们这里只说酿造酱油。
首先说生抽老抽都是酱油，叫法源自南方，包括各种细分。对于北方来说，基本只有酱油一种，没有其他分类。
这篇文章我们会分为，制作工艺，实际应用，酱油特性等几个方面做详细说明。
一，制作工艺
咱们先说下酱油，厨房必不可少的调料，不但能增加菜品的鲜味和色泽，自身也营养丰富。酱油是由大豆和小麦发酵后加盐水晒制而成，那么这个过程，就产生了不同的品质的酱油。
你可以这么理解，晒制成熟后的第一茬，提取的是生抽，继续加盐水晒制提取的是酱油，最后提取的是老抽。而老抽一般又会加入焦糖色让颜色更加深厚，可以简单理解为这三步
因为这个生产工艺，所以第一茬的生抽是味道最好也最鲜美，所以市面上的酿造高等级生抽，价格也是最贵的。
而后几茬的酱油，根据颜色和品质，会做成一般生抽和酱油，然后再加入焦糖色做成老抽和其他细分类酱油。
上面是通过制作工艺来说明各种抽和酱油的区别。
二，实际烹饪应用
酱油我们日常很多人只知道它会加重菜品的色泽，而忽略了一个最重要的功能，提鲜。
因为酱油里富含【氨基酸态氮】这个物质，这个我们会在第三部分详细说明。
那么实际烹饪时我们该如何使用呢，简单三条
1，生抽，颜色浅，上色能力一般，但味道最鲜，我们主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品，例如青菜类或者鱼类，更多时候，我们可以把它当做增鲜剂来使用，代替味精或者鸡精，很好的天然增鲜效果。
2，酱油，颜色适中，上色能力也适中，可以说是应用最广泛的，也是北方的主要调味料，少放一点可以代替生抽，多放一点可以代替老抽，适应性最广泛，也最常见，可以说，你家里可以没有生抽老抽也要备一瓶酱油
3，老抽，因为加了焦糖色，色泽最沉重，我们一般只用于红烧类菜品，用来增加菜品的色泽。平时炒菜基本很少用到。
三，酱油的特性
酱油最根本的作用实际就是调色增鲜的，调色这个简单，毕竟酱油自身带颜色，那么增鲜主要靠的就是在酿造过程中产生的氨基酸态氮，它是酱油的鲜味来源，也是原料的蛋白质在发酵水解过程中产生的，天然增鲜剂，这个是衡量酱油等级的重要标准。
按照标准，大于0.4克/100ML的为合格酱油，而大于0.8克/100ML的为特级酱油
那么我们作为家庭使用，尽量去选择特级酱油，我一般都用1克以上零添加的，也贵不了多少，平时用的也不多，所以尽量去选最天然的。
四，酱油的种类
酱油除了我们说的生抽，酱油，老抽外，还有很多细分的类别
例如，蒸鱼豉油，香菇老抽，红烧酱油，海鲜酱油等等，这些都属于调制酱油，这个是为了细分市场的产物，实际用处，我个人感觉没有直接用最纯粹的酿造酱油来的实际，并非说不好，只是个人喜好问题了
五，酱油的选购
上面我们说了一个重要的指标，氨基酸态氮。当然还有一个很重要的前提是，纯粮酿造，不是后期调制的，调制的酱油氨基酸态氮含量也可以做的很高，所以选购酱油我们要遵循下面几点
1，酿造酱油
2，无添加
3，氨基酸态氮越高越好
到这里我们基本把酱油这个调料说的差不多了，一道非常美味而且也营养丰富的调味料，选购及使用得当，不但能让菜品更美味，而且也更有利于饮食健康哦。
2、酱油生抽老抽有什么区别：生抽、老抽、酱油到底有什么区别
想一想，吃了这么多年酱油，生抽、老抽、普通酱油，味极鲜、蒸鱼豉油，还有常用的蚝油和鱼露它们之间到底有什么区别？一直放错酱油不香不入味？今天教你4招，简单分清楚！
01 按颜色分
生抽和老抽都属于酱油的一种
从颜色上来分，三者之中
生抽颜色最浅，看上去像红褐色
老抽的颜色是最深的
几乎就是黑色了
普通酱油比生抽的颜色重一点
但又比老抽浅一点，介于两者之间
02 按原料分
每种酱油都有自己独特的用料
生抽和老抽的“抽”字
是“抽取、提取”的意思
生抽就是从酱缸抽出的第一道酱油
生抽以大豆小麦为主要原料
经过天然露晒，发酵而成的
老抽是在生抽的基础上加焦糖
经过更长时间的酿造
再加上特殊工艺制作而成
根据氨基酸态氮含量
酱油可以分4个等级
特级>一级>二级>三级
等级越高，风味就越佳
03 按用途分
酱油主要用来调味和上色
每种酱油都有合适的用途
如果用错，味道总是不对的
生抽味道偏咸
主要用来调味
适合做凉菜或炒菜
老抽味道淡，酱香味浓
用来上色最合适
比如红烧肉、卤水等
让食物好看又好吃
普通酱油比生抽更咸更香
但香味又比不过老抽
炒烧炖都可以
04 蚝油和鱼露，不一样
蚝油和酱油不同
它的主要原料是生蚝
粘稠粘稠的，营养丰富
大家叫它“海底的牛奶”
一般在菜快出锅时放蚝油
什么菜都可以加一点提鲜
广东人最爱的蚝油生菜
另外还要注意的是
蚝油打开后放在常温下
非常容易变质变坏
记得放进冰箱冷藏室保存
相比起酱油、蚝油
潮汕人更喜欢吃鱼露
鱼露就像榴莲
喜欢的人说香，讨厌的人说臭
鱼露以鱼虾为原料
经过腌渍、发酵、熬炼后
提炼出来的一种鲜咸汁液
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