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- 1、黄什么鱼
- 2、市场博物——鲻（乌头），鮻（黄剂），前鳞骨鲻（蚬鱼）
1、黄什么鱼
黄牯鱼。当地俗称：咯鱼或咯牙鱼、黄蜡丁。长江流域尤其三峡地区的天然清洁水域多有生长，鱼体呈黄色，无鳞，两腮边各长一根大刺，脊背长有一根大刺，刺能蜇人。广泛分布于东北地区水系，俗称嘎牙子。
宜昌以西地区叫“黄牯头”或“黄骨头”“钢丝”。湖北省神农架流域水系中的黄牯头较为特殊，全身黄色无黑斑体软，刺无毒，与长江黄牯头最大区别在于尾巴不分叉而为扇形，背部刺不发达，并且只适应浅水生长，如今三峡库区由于水深太大，只生长长江黄牯头，原属神农架水系的黄牯头几乎绝迹，只能在原属山溪中偶尔出现。黄牯鱼在水中的时候，其刺紧贴鱼体，一旦露出水面，该鱼就三根大刺迅速张开，挣扎着发出“咕、咕、咕、咕……”的叫声，很像农民犁地的黄牯牛在叫，当地渔民称其为“黄牯鱼”。在长湖地带，黄牯鱼还有一个俗名叫“咯咕”。
黄牯鱼鱼体粗壮，头略平扁，躯干、尾侧扁，背倾斜，胸、腹宽阔平坦，皮肤单薄，表皮比较粗糙，吻纯圆，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状，唇薄而简单，上枕裸露，两腮边须4对，鳃盖8条至10条，尾鳍深分叉。
2、市场博物——鲻（乌头），鮻（黄剂），前鳞骨鲻（蚬鱼）
其实在整个广东，在俗名上，几乎是鲻鮻不分的。只微博广州朋友 Hui-K 一直坚持把鲻鮻分开对应俗称。在广府白话区，鲻鮻一般被叫做剂（zai1）鱼，也有不少人写作鲚或鱭，但在广州音字典里，鲚的读音同齐（cai4）。潮汕地区的俗名更复杂，棱鲻、厚鳞、白弦、尖头等，我先不管了。按照标题那样，先把广府白话语系里，几个常见的俗名搞清楚再说。注意：俗名和物种名不一定是一一对应的。
鲻/Mugil cephalus——乌头，剂鱼，乌鱼，（图一）
鮻/Liza haematocheila——黄剂，黄油剂，（图二）
前鳞骨鲻/Osteomugil ophuyseni——蚬鱼，黑耳剂，潮汕叫白弦。（图三）
鲻/Mugil cephalus——乌头，剂鱼，乌鱼：
乌头在市场上量大很大，新鲜程度好，规格比较大，一条主骨无小刺，价格比较便宜。缺点口感粗，有土腥味，鱼味淡。一般做法皆可，可针对性烹饪，最有名的做法是做潮州乌头鱼饭，盐腌加热冷藏后，口感味道都有针对性改善。另外试过用豉汁蒸，效果不错。湛江习惯切段煲瘦肉汤，味道鲜浓，滋补上佳。
乌头在海水、咸淡水、淡水都可生活，整个广东都很多。很早就大量养殖。不同水域、野生或养殖，有不同的味觉感受，但总体上不算好吃的鱼，但大件抵食。另外乌鱼子，就是雌性乌头的整个鱼卵。
鮻/Liza haematocheila——黄剂，黄油剂：
黄剂，因为其皮下有一层黄色的鱼油而名。其鲜味、口感都比乌头好，价钱也略高。特别是足够肥的，食味更佳，略显不足是口感嫩滑但有点绵。食法和乌头类似，各种做法皆可。记一个猫唔食素老哥的做法：黄鲻若肥，普宁酱豆腐炆之，大䓤大姜待候，收汁是关键，若能见到有一圈黄油边，下饭一流。
广东的黄剂沿海也多，也是海水、咸淡水、淡水都可。经常市场会有活的销售，但没有乌头多，一般都是野生的，价格也不高，大致上可以说得上是物美价廉。
前鳞骨鲻/Osteomugil ophuyseni——蚬鱼，黑耳剂，潮汕叫白弦：
蚬鱼是小型的鲻鱼，长不大的，是典型的浅海河口小海鲜。新鲜的小蚬鱼，味道鲜美，口感嫩滑，无小刺，各种做法都好。以煎、蒸、焖（煎焖，酱油水，豆酱煮等）为主，深受沿海和河口人们的喜爱。
蚬鱼在广东沿海和河口，都有大量分布，也是广盐类咸淡水都有。市场上量比较大，价格也便宜，都是野生的，新鲜度够的，真正称得上价廉物美。
本文关键词：黄辣丁鱼是什么鱼，有一种鱼叫黄什么鱼，黄什么玉石，黄什么鱼的名字，黄牯鱼。这就是关于《黄什么鱼，黄辣丁鱼是什么鱼（市场博物——鲻<乌头>）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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