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- 1、扬州炒饭的做法及配料：扬州炒饭 扬州炒饭做法及介绍
- 2、扬州炒饭的正宗做法！许多饭店都做错了！光配料就有十八种
1、扬州炒饭的做法及配料：扬州炒饭 扬州炒饭做法及介绍
1、准备食材，米饭100克，葱20克，鸡蛋两个、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁，油10克，盐10克，鸡精10克，胡椒粉10克。
2、葱切成葱花，鸡蛋将蛋黄打入碗中搅散。
3、锅中倒油，倒入鸡蛋，快速翻炒将鸡蛋炒碎，加入什锦料炒匀，再倒入米饭继续翻炒均匀，放入盐，鸡精，胡椒粉，撒入葱花即可出锅。
4、扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。
5、扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
6、明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
2、扬州炒饭的正宗做法！许多饭店都做错了！光配料就有十八种
扬州炒饭，被誉为中国最好吃的炒饭，也是被端上了国宴的顶级炒饭。
然而，现在大部分人吃的都是假的，由蛋松包裹的才是正宗的扬州炒饭。
那么这个蛋松该如何制作呢？
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首先，需要先准备四个蛋黄，再打入两个全蛋，按照这个比例拉出来松软细长的蛋丝。
其次，起锅烧油，烧开后再降温至90度左右，一手高拿盛放蛋液的容器，蛋液须如细线般均匀淋入油锅，一手用筷子慢慢搅动油锅里的蛋丝。
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拉好的蛋丝用漏勺盛起，用筷子将多余的油挤压出去，再趁热撕开。
关键食材准备好后，便是扬州炒饭用的大米，需要光泽晶莹、口感劲道，煮好的米饭盛出后密封放在冰箱里冷藏两个小时，脱水备用。
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再准备十八种配料：
海参，干贝，鸭胗，青豆，冬笋，马蹄，香菇，黄瓜，口蘑，火腿，虾仁，鸡腿肉，胡萝卜，鸡腿菇，松子，青椒，蛋松，小葱
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最后，热锅冷油，先下火腿、干贝、冬笋、香菇、虾仁、海参，先将这几种食材煸香
再下青豆、黄瓜、青椒、胡萝卜，继续翻炒出香味，最后加入蛋丝和米饭，持续用大火翻炒
出锅前撒上盐和葱花，那么这道国宴级别的扬州炒饭就制作完成了！
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