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- 1、猪头肉怎样卤才能肥而不腻
- 2、卤猪头肉这样做也太香了！肥而不腻、酥烂鲜香、隔壁小孩都馋哭了
1、猪头肉怎样卤才能肥而不腻
猪头肉可采用以下方法卤出来肥而不腻：
主料：猪头1个。
配料：适量水，白糖，酱油，惊艳，绍酒，八角，茴香，花椒，丁香，桂皮，葱姜。
做法：
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。
2、将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改切子块，汤倒入盆内澄清待
2、卤猪头肉这样做也太香了！肥而不腻、酥烂鲜香、隔壁小孩都馋哭了
原料：
新鲜猪头 100 千克。
配方（按原料 100 千克计）：
食盐 3000 克，酱油 4000 克，生姜 1500 克，鲜姜 200 克，料酒 200
克，香辛药料 1580 克。
香辛药料配比：
花椒 200 克，荜拨 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉
桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。
制作方法：
1.选料与处理：
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头
表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝
下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，
去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡 1 小时，捞出，洗净，沥去
水分。
2.卤制：
将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大
火烧开文火煨 2 小时左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后
即为成品
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