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- 1、排骨炒白菜窍门
- 2、排骨炖白菜 --- 汤洁白 味鲜香 肉烂脱骨
1、排骨炒白菜窍门
1、整理好调味用的葱姜，生姜要切成小片状的。葱头洗干净，记住是葱头，不也叶子哦，因为葱叶适合小炒用。
2、红辣椒去肉的辛味，还可以增加颜色，喜爱吃辣的可以多放一些。生姜与葱头都是用来提味的，一定要有。
3、排骨需要先放在水里面煮熟，这样焯水后的排骨，味道更好。一次可以多煮一些，多余的放在冰箱里面，想吃的时候，再取出来就好。记得是放冷冻，不是保鲜！
4、大白菜洗完后，需要先切成小块的，记住，不要切完再洗，那样水就进到菜里面，口感就不那么鲜味十足！锅要先加热至水汽完全蒸发，避免锅里有水汽，不然油进去会炸起来。
5、待温度上来，锅冒热气，记住不是水汽！就可以放入少许的油，锅完全是干的，油进去是不会飞溅的，这很重要！油温上来，有油烟的时候，放入生姜片、葱头、红辣椒。
6、调味的生姜片、葱头、红辣椒放进去，先盖锅盖，因为油会炸飞溅出来，赶快把准备好的大白菜放进锅里面。稍微翻炒，就放排骨（已经焯水的熟排骨哦！），千万别放生的。
7、倒入酱油，不要过分的翻动，把锅盖盖好，就可以。
8、闷烧大概3-5分钟，把中火改为小火，炖1-2分钟即可。
2、排骨炖白菜 --- 汤洁白 味鲜香 肉烂脱骨
【特点】 汤洁白，味鲜香，肉烂脱骨。
【原料】 主料 猪排骨250克，白菜头250克。辅料 香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。
【制作过程】 1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。 2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。 3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
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