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关于【铁锅炖大鹅的做法】，铁锅炖大鹅的正宗做法是什么，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、铁锅炖大鹅
- 2、铁锅炖大鹅的做法：铁锅炖大鹅的正宗做法是什么？介绍铁锅炖大鹅的正宗详细做法
1、铁锅炖大鹅
大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，辅以多种中草药调料形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，具有皮色金黄、口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷的特点。
原料：家养肥鹅3000克。
调料：熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。
秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。
制作方法：
（1）肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。
（2）炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。
（3）倒入大铁锅中（大铁锅的加热的火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息），小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。
（4）客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。
关键：
1、选料：
宜选用一年至一年半的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。
2、炸制：
最好选用炼熟的鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及熟鹅油理想。
特注：
根据每位食客对不同口味的要求，可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅，其改良工艺操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以（以3千克鹅肉计算）。
（一）原汁咸鲜味：
每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鲜酱油8克来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。
（二）东北酱香味：
可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。
（三）香葱麻椒味：
可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，一起靠制，特点是香辣微麻。
2、铁锅炖大鹅的做法：铁锅炖大鹅的正宗做法是什么？介绍铁锅炖大鹅的正宗详细做法
说到这鹅肉，那肯定得炖着吃才美味，不过，自家炖鹅肉的话，大家也都发现了，鹅肉比较难炖烂，就算炖制的时间再久，鹅肉还是有些许发硬，特别难嚼，而且有时候炖出来的腥味还特别重，所以，到底该怎么炖鹅肉才正宗呢？
一提到这炖鹅肉，那东北人是相当有经验的，东北的铁锅炖大鹅大家都知道吧，这可是东北很有名的炖菜之一呢，所以，东北人对于炖大鹅那方法可是一套一套的，经验十足，之前小编就请教过我一位东北朋友学习做那铁锅炖大鹅，那鹅肉不烂都不行，炖出来的肉也是醇香无比，相当入味，下面小编把这方法也给大家分分享，爱吃鹅的网友可别错过哦！
【准备食材】：大鹅、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、油、白糖、白酒、酱油、桂皮、花椒粒、八角、香叶
【制作过程】
1、将大鹅处理好，清洗干净，接着将它剁成小块状；大葱、大蒜、生姜洗好切好待用。
2、架锅添油，加热后下入切好的葱姜蒜，再将桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒、八角都丢下锅，爆出香味，随后把鹅肉也倒入锅里，大火翻炒，炒至其表面有点微微变色之后，油脂也溢出了不少，这时往锅里注入适量的热水。
3、往锅里再添入适量的酱油、白糖和高度白酒，大火烧开之后转成中小火，再盖上锅盖焖炖大约1.5小时，时间一到加盐调味即可，最后大火收汁就能盛出来享用啦！
【小知识】
炖大鹅前用不着焯水，直接下锅炒就行，炒出油脂再加热水进去炖制，这样鹅肉不仅味道不腥，肉也容易炖软烂。
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