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- 1、糖糕面的制作方法：怎样制作糖糕面
- 2、炸糖糕，烫面有诀窍，个个空心，酥脆好吃
1、糖糕面的制作方法：怎样制作糖糕面
方法步骤：
面粉放在大的盆里，牛奶在锅上煮开，如果不用牛奶用开水也可以；均匀地浇在面上，边浇边搅拌，一袋牛奶一碗面是正合适的；用手沾上油，把面和透，成面团，用保鲜膜盖上，放1小时；把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，排成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸成金黄色即可食用。注意事项：
面要和软。小火炸至外焦里嫩。
2、炸糖糕，烫面有诀窍，个个空心，酥脆好吃
糖糕别名油糕，依稀记得小时候街上就有卖的。一毛钱两个，大人常常用糖糕哄着孩子上。很多年过去了，糖糕并没有从人们的视线中消失，还成了当地特色美食品牌之一。
做糖糕和油条、油饼一样，要用烫面。其实，这还是不够的，好的糖糕要这么做：
【食材】：面粉、糯米、热水、食用油(和面时用)、红白糖适量
【步骤】：
①将面粉和糯米粉混合在一起，再搅拌均匀，然后将热水倒入锅中，大火烧开，再倒入适量的糖(最好用白糖)搅拌并融合，再加点食用油。
②待煮开后，将这个白糖水、油的混合液倒入面盆中，再用筷子快速的搅拌，搅拌至没有干面粉的状态。
③烫面后，搅拌着待温度慢慢降下来，不烫手了，先在面团中抹点油，再下手将其揉成面团。
④将揉好的面用保鲜馍包起来，饧面约半小时，让其形成良好的网络状。
⑤饧面之后，在面板上抹点食用油，将面团取出来，再将面直接搓成长条形，切成大小基本均等的小面块，像擀制包子剂子一样，做好胚子。
⑥做糖糕，“馅料”即糖，红糖、白糖都行。先将糖倒入盆中，再少加点面粉搅拌均匀，也可加点黑或白芝麻。
按压擀圆的胚子，放上糖、芝麻，将口收紧，再用手掌用力压一下，尽量要保持圆形。
⑦锅中加入足量的食用油，用大火烧到六七成热，即筷子插进去冒起小泡。
⑧将做好的糖糕胚放入油锅里，用小火油炸。待炸至糖糕定型后，再翻面继续炸，其间要不断翻转。当炸至两面金黄色时，捞出、控油。
⑨糖糕出锅。鼓鼓的，咬开一口里面全是空心的，非常酥脆，特别好吃。
做糖糕时，用的是烫面，这几点才是关键：开水烫面时，要白糖汁与油配合起来；为了糖糕口感更好，不发硬，要在面粉中加少量的糯米粉；和面时面粉中要加点食用油，防止粘手，也为了油糕的软和；做馅的糖要用点面粉拌一拌，吃的时候才不会外露糖汁；炸油糕，油不要太热，六七成热为最好，否则易糊且皮厚。不能冷油下锅，更不能热油下锅。
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