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- 1、做四川泡菜可以直接用纯净水吗
- 2、四川泡菜水详细攻略！制作简单，绝不藏私
1、做四川泡菜可以直接用纯净水吗
因为泡菜的酸味是来自泡菜坛里面的乳酸菌。而乳酸菌是厌氧菌。也就是说在无氧的条件下生存。而纯净水里面的氧气没有被排出去。所以不能直接用纯净水。
做泡菜要让泡菜坛保持密封状态。避免空气进入。坛盖周围不能缺水。其次，要泡的菜洗净之后最好晾干。泡菜食用一段时间后，要加适量的盐，再加点高粱酒。切记坛内不能沾油。
2、四川泡菜水详细攻略！制作简单，绝不藏私
看着头条上有好多正宗四川泡菜水的做法，今天忍不住自己也发一次四川泡菜的做法，纯属个人经验。
可以泡的食材有很多：豇豆.红萝卜.胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜苔.青菜头.辣椒.红菜头.胭脂萝卜等都可以泡。
辅料有:花椒.香叶.八角.桂皮.茴香.陈皮.冰糖.盐.高度白酒。当然有很多人不喜欢香料也可以选择不放。
挑选泡菜坛子首先要选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子，玻璃的泡菜坛子透光，虽然方便观察，但容易导致泡菜发臭变质，制作时一定要放在不见光的地方。还有因为制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而这种菌喜欢无氧的环境，因此泡菜坛子必须能隔绝空气。
选坛子的方法有很多，这里就介绍2招。
1.将坛子压在水内，查看坛子的内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水的现象。以无渗水现象为好。
2.在坛子沿上装入清水一半，点燃一两张纸，丢进坛内，随即盖上盖子，能把坛沿水吸人坛盖 内壁者，证明泡菜坛子质量较好，反之则不能要。
总之就是要选不透光，密封性能好的。
下面开始制作。
先将水烧开晾凉，也可以用纯净水，有井水那就更好了。
然后将所有要泡的材料洗干净，晾干水分。最好是放到太阳底下晒，晒至材料表皮蔫了最好，这样泡出来的泡菜细菌少而且更脆。
泡菜坛子清洗干净晾干，倒入凉白开1500克，盐150克醪糟汁100克，冰糖50克白酒50克
红菜头一个切片放入坛子里，这个是用来上色的，这样泡出来的水颜色非常的漂亮。
在放入老泡菜水250克，这样新起的泡菜水发酵更快更香，没有也没关系。
最后将晾干的材料，什么花椒萝卜辣椒等只要你喜欢吃的放进坛子就好。
香料放不放个人随意就好。
用保鲜膜将坛子口封号盖上盖子，放置阴凉通风的地方，整个过程不要沾油或者生水。
新起的泡菜水一般都需要，一周左右的时间才会有明显的酸味，不要指望泡菜水一周出来味道就很好，这得经过一段时间反复的泡制。
几点总结
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生，要定时清洗。
2.养泡菜水得用红菜根，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜胭脂萝卜来泡，颜色也会一样很漂亮，不过都没有红菜根来的漂亮。
3.泡菜坛子绝不可沾油，每次要把手洗干净，且把手上的生水擦干，然后用专用的筷子取泡菜。
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
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