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- 1、客家娘酒和黄酒的区别
- 2、白酒百科：“烧春”不是白酒，客家娘酒保留最原始的证据
1、客家娘酒和黄酒的区别
1、客家娘酒和黄酒都是我国古老的酒类的之一，都有着几千年的历史。客家娘酒是指在各家地区制作的酒，因为都是老母亲专门制作这种酒给坐月子的妇女喝，所以被称为客家娘酒，也有被称为黄酒的。娘酒比较粘稠，呈白色，味道非常的浓厚甘醇，一般可与鸡蛋等混合着喝，有活血化瘀、补血润肺的功效。
2、黄酒酒精含量较高，一般在14%-20%之间，属于酿造酒。黄酒清澈透明呈亮黄色，闻起来馥郁芳香，味道鲜香甘甜，还有一股淡淡的苦辣味。黄酒丰富的氨基酸、维生素含量有助于促进人体新陈代谢、舒筋活血、强身健体等功效。
3、客家娘酒一般用糯米在家用酒曲酿造，方法很简单。而黄酒一般用稻米为原料，利用麦曲或小曲做发酵剂制成的酿造酒，一般会经过浸米、蒸饭、晾晒等复杂的过程。黄酒更多是面向市场出售，而客家娘酒多是自己在家制作食用。
2、白酒百科：“烧春”不是白酒，客家娘酒保留最原始的证据
昨天看到一张梅州客家娘酒的酿造图片。让我形象地想到“烧春”，很多白酒为了证明自己历史悠久，把“烧春”说成是蒸馏酒，强行给自己的品牌历史找老祖。
梅州和河源有着很多客家人，它们保留着汉民族很多的传统文化、习俗和技艺。客家娘酒就保留着最原始的“烧酒”工艺。就是将在坛中发酵酿造好的酒进行焙烧，这样可以将酒液中的酵母等微生物灭活，让客家娘酒能够长期地保存。
客家娘酒是我国传统黄酒重要的一支。这种焙烧工艺，其实就是黄酒的“煎酒”工艺。通过一定时间的中高温度，将酒液中的微生物灭活，既能停止酵母继续发酵，也能杀死酒液中其他微生物，让黄酒能过长期的保存。
陆游的诗中有一句“腊酿拆泥留客醉”，说的就是在冬天进行发酵，这样可以延长发酵时间，发酵得更彻底，酒也更加醇香。可以看出在宋代，只是通过发酵一个冬天，直接开坛就可以喝了，并没有蒸馏一说。
从黄酒的历史脉络来看，到元代、明代黄酒的工艺才逐渐成型，有了完善的工艺，酒精度更高，酿造时间和熟化更久的时间，才出现了“老酒”。
客家娘酒，又叫客家黄酒或客家老酒，以独特而古老的火炙酿酒工艺独树一帜，口味尤为醇美，被客家人亲切地称为“娘酒”。
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