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- 1、怎样炒虾仁
- 2、想要炒出饱满爽脆的虾仁，关键在于腌制上浆，这种做法最靠谱
1、怎样炒虾仁
1、首先准备食材：去虾线的虾仁、葱末、姜末、黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒、水淀粉、料酒、鸡精，食油、食油。
2、做法:先来处理虾仁，虾仁买回来之后，清洗处理干净，然后起锅加入清水，加入少许食盐，加入1汤匙的料酒，大火煮沸，煮沸后把虾仁倒入锅中焯水，焯1分钟马上捞起，防止肉质变老。接着把玉米粒倒入锅中焯熟，捞起备用。然后起锅加油烧热，加入姜末，葱末，小火爆香。
3、葱姜爆出香味之后，把焯好水的虾仁倒入锅中，加入适量的胡萝卜粒，中火翻炒，炒出虾仁的香味，加胡萝卜粒一起炒可以有效的吸收热量，防止虾仁炒焦。
4、等胡萝卜炒至断生时，加入黄瓜粒，和焯过水的玉米粒，一起翻炒，由于黄瓜比较容易熟，所以我们看黄瓜的生熟状况，等到黄瓜断生后，撒上少许的食盐，加入1茶匙的鸡精，翻炒均匀上味，接着淋上少许的水淀粉勾芡，翻炒均匀匀，出锅前再淋上少许的芝麻油。
2、想要炒出饱满爽脆的虾仁，关键在于腌制上浆，这种做法最靠谱
1、虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
2、 今天老刘就来分享一下“芦笋炒虾仁”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
虾仁、芦笋、食盐、蛋清、木薯淀粉
4、先把虾仁开背，再把虾线挑干净，然后放在清水中清洗干净，然后用力挤干水分，放入碗中腌制下，先放入食盐、白胡椒粉。虾仁去腥用白胡椒粉不建议用料酒，上手多抓会，把虾仁抓到起黏性起胶质，这样酱好不容易脱浆
5、再打入一个蛋清，继续抓匀，再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀，抓匀以后封上一层食用油，摆入冰箱冷藏腌制半个小时备用。刨去外皮的芦笋切斜段。锅开后放入芦笋焯水一分钟捞出晾凉沥干水分备用
6、锅控干后倒入色拉油，油温四成热放入酱好的虾仁。把虾仁低油温滑熟，一定要开中小火，切记不要油温太高，滑到虾仁变色就可以捞出装盘
7、锅中留少许底油，先放入姜片爆香，再放入虾仁翻炒，翻炒片刻以后再放入食用盐，再把芦笋也放进去一起翻炒，淋入水淀粉勾芡翻炒均匀，再淋入少许明油就可以出锅了
8、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高
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