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- 1、泡芙皮的做法是什么
- 2、想做出酥脆的泡芙，一定要看完这篇
1、泡芙皮的做法是什么
1、水、黄油、糖、盐、小火加热融化，低粉，继续加热搅拌至沸腾，关火，放凉。
2、放至不烫手➕鸡蛋，三个鸡蛋分次加入，一边加一边搅拌，至挑起倒三角。
3、看大家的方子三个鸡蛋用不了，我自己做过，三个鸡蛋全加上还特别稠，又加了点水，裱花最挤或者直接用裱花袋挤。
4、放置烤炉，温度190°C，20min。
5、放凉挤奶油或卡仕达酱，完成。
2、想做出酥脆的泡芙，一定要看完这篇
泡芙大家都吃过，松软的外壳配上甜蜜的奶油馅，一口气吃掉几个没问题！
吃那么多泡芙，你了解泡芙的秘密吗？
一起来了解一下吧！
泡芙的面团，不像蛋糕那样放了泡打粉，也不像包子那样放了酵母，可是，却依然能够在烤制过程中膨大，最后变成外皮酥脆，内里中空的结构。
闪电泡芙，内里满满地填入奶油冻，一口咬下去，简直美得飞上天。
大大的酥皮泡芙，加上一层厚厚的奶油，配上酸甜可口的水果，捧在手心里，满足感瞬间飙升！
那你有没有想过，是什么让泡芙面团在烤制的过程中膨大最后变成中空的结构的呢？
首先，最重要的一点，淀粉的糊化。
经过100度的液体烫过的面粉，其中的淀粉发生了糊化，糊化作用使得淀粉能够吸收更多的水分。在进入烤箱烘烤的时候，面团里的水分受热蒸发，水蒸气在面团内部形成了较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的中空的泡芙。
第二点，面粉的重要性
很多教程的材料里，都写的低筋面粉，可能是因为大家对于西点中甜点的固有印象吧，对于蛋糕饼干什么的，最好都用低筋面粉来形成酥脆的感觉。
但是对于泡芙来说，筋络的形成，有利于包裹住空气，也让面团有更强的延展性，能尽可能的膨大。但是，过多的筋络又会使泡芙吃起来口感过韧有失酥松。所以，中筋以上的面粉比较适合.
以上，是产生这些神奇变化的要诀，那么除此之外，要做一个完美泡芙，还有什么注意事项呢？
❶ 面糊一定的浓稠度一定要掌握好。太稠的话，含水量不够，膨胀效果不好；太稀的话，面团在烤制前就塌成一滩，对形状影响很大
❷ 烤制的中途一定不能打开烤箱，不然泡芙会很快塌陷
❸ 烤制一定要足够时间，让泡芙的表皮受到足够时间的加热，以保证形状固定出炉以后不会塌陷
❹ 如果有足够时间烤制，那么停止加热以后，别着急打开烤箱，让泡芙在烤箱里稍微降降温，直接拿出来一下温度变化太大，也可能导致塌陷，不过，如果外皮烤制时间足够的话，其实直接拿出来也没问题。
酥皮菠萝泡芙
原料
面粉｜80g
水｜160g
黄油｜80g
细糖｜5g
鸡蛋｜3个
菠萝皮
黄油｜60g
细糖｜40g
面粉｜55g
做法
❶ 先制作菠萝酥皮。将黄油细糖软化打发，加入面粉混合均匀，整好形放入冰箱冷冻20分钟。
❷ 将面粉提前过筛，将鸡蛋准备好；水、黄油一起在火上煮沸，使之没有漂浮的油；
❸ 加入过筛后的面粉，手动快速搅拌至无 颗粒，持续加热并快速搅拌，至锅底有一层薄薄的膜，关火，将烫好的面糊倒致搅拌缸内，中速搅拌至60度；
❹ 将鸡蛋逐个加入，并快速搅拌均匀，使面糊向上拔起成倒三角并级慢速下流即可；
❺ 将制作好的面糊装进裱花袋，挤制在铺有油布的烤盘内成型；将冻好的菠萝皮切成薄片，盖在泡芙上；
❻ 将挤制好的烤盘入炉，焙烤档，195度烤20分钟左右待泡芙冷却后注入细化的馅料即可。
TIPS:
推荐两个Alioth超喜欢内馅搭配。
如果你喜欢甜奶油，那么一定要试试甜奶油配上鲜罗勒碎的，罗勒中和了鲜奶油的甜腻感，超级好吃！
如果不喜欢甜奶油，那就尝尝草莓酸奶油的，酸酸甜甜的，也超级好吃！
另外，泡芙皮里稍微多放一小撮盐，也有助于中和甜腻感。
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