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- 1、玉米定粉生油是什么市场上有吗
- 2、传统的老工艺
1、玉米定粉生油是什么市场上有吗
1、玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。其为白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用百分之0.3的亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 其普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。玉米淀粉吸湿性强，最高能达百分之30。
2、生油即为采用一种不可熟的加工方式而取盛出的油，熟油即是在初次加工并取盛出油之后再次加工成熟处理而出的油。
3、玉米淀粉和生油在市场上均有售卖。
2、传统的老工艺
在生活中有很多人都特别喜欢吃肠粉，肠粉是我国广东地区一道特色的美食，很多人都把肠粉当做饭后甜点吃，但制作肠粉最关键的手艺还是在于汤汁的调制，只有把汤汁调好了，口感吃起来才比较吸引人，那么肠粉皮的做法大全是什么呢
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;
大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
爽、嫩、滑。粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人难忘。这就是肠粉了，肉嫩的口感让人回味无穷，持久的柔软让人百吃不腻
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