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- 1、烧鹅的脆皮水如何调制
- 2、分析广东脆皮烧鹅皮水的成分，教你怎样做出好吃的烧鹅
1、烧鹅的脆皮水如何调制
有三种调制方法：
1、白醋10斤，麦芽糖2斤，红醋1瓶，玫瑰露0.5斤混合均匀。
2、水10斤，红醋半瓶，麦芽糖1斤(一次性)混合均匀。
3、红醋4斤，高度酒2斤，水2斤，麦芽糖1.5斤混合均匀。
2、分析广东脆皮烧鹅皮水的成分，教你怎样做出好吃的烧鹅
广东地区的美食有很多，其中脆皮烧鹅特别受欢迎，有人问到烧鹅皮水的成分有哪些，分别有什么作用？问这个问题的人一般都是想学做烧鹅的，因为在餐饮行业，做一个烧鹅店是很好的选择，只要自己学会这个制作技术就可以开店，经营利润也很可观。倒是不少人起初就会认为烧鹅很难做，其实不然，只要你认真去做，知道它的制作过程细节，还是不难做好烧鹅来的。
有不少的制作者，通过自己的操作练习，每天参加一定量的实践和理论讲解，很快就可以单独烧制烧鹅了，并在出现问题的时候，能得心应手的应对，能从烧鹅技术的本质上处理和解决问题。但是也有一些人，由于制作过程中忽略了必要的细节，难免会遇到各种各样的问题，其中反映问题多的便是烧鹅皮水了，很多人都因为烧鹅皮水的原因而做不出好的烧鹅。那么，今天我们就来给大家讲解一下关于烧鹅皮水的知识。
第1、首先，需要懂得烧鹅皮水的组成和各个元素的作用，要弄清楚烧鹅皮水的成分主要有那些？以及各成分的作用是什么。一般来说，烧鹅皮水常见的有：大红淅醋，白醋，麦芽糖，蜜糖，食粉，柠檬汁，高度酒等。醋，是起到酥化、脆皮的作用；麦芽糖，是上色和增加光泽；食粉起到促进脆皮作用；柠檬汁是烧鹅提鲜提味作用；酒是起到增加热量帮助上色和脆化的作用。
第2、很多人在制作过程中会产生这样的疑问，麦芽糖在皮水中究竟有什么作用呢？它对脆皮有什么影响？在皮水中放麦芽糖主要是为了上色，糖在烧鹅的表皮上，在高温的作用下焦化，使得烧鹅烤好后表皮红亮、酥脆。不加糖的话上不了色，而且烤出来的鹅皮也会不够酥脆。麦芽糖，不仅有食用价值，还有食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为饮食上的营养料，有养颜，补脾益气，主治脾胃虚弱，虚寒腹痛等作用。
第3、同时，烧鹅要做到特别脆皮和红润，烧制的火候也是制作过程中的重要环节！火候越大，麦芽糖的上色越快，烤制出来的烧鹅皮也就越脆；反之，火候越小，颜色越淡，烧鹅皮也不那么脆。总之，烧鹅皮水是烧制过程中的一个极其重要的元素，大家要仔细体会其中的奥妙，学会做好烧鹅皮水！
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