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- 1、怎么炒鲜鱿鱼
- 2、炒鱿鱼，直接下锅是大忌，多做重要1步，鱿鱼鲜嫩爽脆，不腥气
1、怎么炒鲜鱿鱼
用料：鲜鱿鱼，青辣椒，干辣椒。
步骤：
1、鱿鱼开膛，去内脏撕掉薄膜，然后清洗干净；在鱿鱼内面斜刀切十字花纹，然后切片。
2、青椒切块，香葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪短备用。
3、水烧开放入两片姜，下鱿鱼焯水，鱿鱼变卷后捞起待用。
4、起油锅，稍热后入姜，蒜，干辣椒爆香后入青椒、鱿鱼卷煸炒，依次下盐、料酒、生抽翻炒，最后放葱段翻炒出锅。
2、炒鱿鱼，直接下锅是大忌，多做重要1步，鱿鱼鲜嫩爽脆，不腥气
炒鱿鱼，直接下锅是大忌，多做重要1步，鱿鱼鲜嫩爽脆，不腥气
鱿鱼可是我的最爱，不管是炒鱿鱼，还是烤鱿鱼，又或者是水煮，都好吃得不行。昨天去吃烤肉，专门拿了几盘子的鱿鱼，烤着吃滋味太美妙了。不过鱿鱼如果在家做，炒着吃是最方便、最简单的。
炒鱿鱼，我们家孩子可喜欢吃了，口感鲜嫩爽脆，一股独特的鲜香的味道，让人爱不释手，吃完完全意犹未尽。但是为何有些人炒鱿鱼，炒出来总是嚼不烂，或者一炒直接就炒没了，成了一锅水呢？
其实这就跟方法有关了，炒鱿鱼直接下锅是大忌，炒出来肯定不好吃，卖相也不行。那么要想鱿鱼鲜嫩脆爽，还不腥气的话，有一个技巧需要大家掌握。多做重要1步，出锅比饭店里的都好吃，谁吃谁喜欢，赶紧试试看吧。
【炒鱿鱼】
配料表：青椒、洋葱、胡萝卜、鱿鱼、姜蒜、盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、食用油
1、如果是干鱿鱼，就得将其提前泡发，泡发时要想更快速、效果更好，最好用碱水，如果是鲜鱿鱼的话，清洗干净就可以了。
2、不管是干鱿鱼还是鲜鱿鱼，我们都要在其表面打花刀，然后切成片状。洋葱、青椒、胡萝卜这些配菜，也要切好待用，姜蒜切好待用。鱿鱼切好以后，是不可以直接下锅的，我们需要多做重要1步——焯水。
3、如果不焯水，直接下锅炒的话，鱿鱼很容易化成水，起锅烧水，水开之后加上鱿鱼进行焯烫，不需要太长时间，3秒钟左右，看到鱿鱼卷起来以后，就可以迅速捞起来了，控干水分。
4、锅内倒油，爆香姜蒜，接下来把胡萝卜放进去翻炒一下，紧接着加上鱿鱼、青椒、洋葱，不停翻炒，炒制片刻后，再加上适量的盐、白胡椒粉、生抽，最后来上小半碗淀粉水，炒匀、炒到汤汁浓稠之后，就可以关火出锅了。
炒鱿鱼，大家肯定都会，但是要想炒出好吃的、爽脆的，不腥的鱿鱼，还是要掌握技巧的。如果你喜欢吃海鲜，如果你喜欢吃鱿鱼，那就别犹豫了，用我这个方法试试看，炒制之前别忘了焯水。
烹饪技巧：
1、在炒鱿鱼的时候，千万不要直接下锅，而是需要提前焯水，焯烫3秒钟左右即可。
2、给鱿鱼打花刀的时候，要打在没有鱼皮的那一面，如果是鱼皮那一面打花刀，是不会卷曲的。
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