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关于【酸甜鱼的做法】:酸甜鱼的做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、酸甜鱼的做法
- 2、厨师长教你做地道的糖醋鱼，口感酸甜，教程详细，非常好吃易学
1、酸甜鱼的做法
1、1．准备好鲜鱼，加盐，和少许酱油，糖（少量），姜汁适量，酒腌制。
2、锅里放入适量的油（刚好能炸）烧热，将已腌制的鱼放进去炸，炸至两面金黄就可以了沥出，滤干油。
3、将鱼和面粉生粉，适量糖，盐拌。
4、下锅之前再洒上一些粉入七成热的油中炸，记住不能太热否则“外焦里嫩”了，炸至金黄色为止。
5、准备甜酸溶液，醋，糖，温水。
6、放甜酸溶液进锅中（如果发现锅里油多，弄点出来），放入适量番茄酱。
7、中火收汁浓缩黏稠时，放入鱼，翻几下，最后加入葱花。
2、厨师长教你做地道的糖醋鱼，口感酸甜，教程详细，非常好吃易学
今天为大家分享一道#家常菜#“糖醋鱼”的家常做法，糖醋鱼称得上是一道传统名菜，而且各大菜系中均有各自的做法，虽然配料与选材上各不相同，但口味上基本是不变的，都是以酸甜口味为共同的特点，在过去做糖醋鱼是不需要放番茄酱的，但由于疾病或饮食习惯不能吃醋，所以用番茄酱来代替糖醋材料，而且添加番茄酱后颜色也更好看。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何做出好吃又好看的糖醋鱼，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【糖醋鱼】
1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后刮去鱼鳞 去除内脏清洗干净，然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，生姜一小块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟给鱼去腥码味。
大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用。
3.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉一把面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。
4.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。
5.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟给鲤鱼定型。
3分钟后鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅再炸5分钟，期间经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热生熟一致，鲤鱼炸熟、炸透，炸至表面金黄把鱼从锅中捞出控油。
6.接着我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。
7.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅，把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中放上少许香菜，就能上桌食用了。
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