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- 1、毛蟹炒年糕的做法
- 2、毛蟹炒年糕：蟹肉香嫩，年糕清甜，全家人都爱，每一口都超级满足
1、毛蟹炒年糕的做法
1、毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二，姜切丝，葱切长段备用。
2、锅内加少量油，小火加热后下年糕滑炒一下取出。
3、在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。
4、留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。
5、加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。
6、放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋。
2、毛蟹炒年糕：蟹肉香嫩，年糕清甜，全家人都爱，每一口都超级满足
秋天是个吃蟹的季节，马上就要立秋了，让你以现在菜市场上也已经有了毛蟹出售了。今天我去菜场买菜，路过毛蟹摊，看了很久，一直在纠结要不要买，这个时候卖毛蟹的大妈喊住了我，说还有几只毛蟹要便宜卖，于是我便买了毛蟹。
制作毛蟹的方法有很多，中国是个烹饪大国，但是唯有上海人烹菜讲究精致。就算是一道普通的食物，一旦经过他们的手，就会产生另一种模样，如毛蟹炒年糕。这道美食在上海很常见，它可以单独作为小吃，也可以与其他配料一起烹饪。毛蟹虽然小，但它又黄又胖。配以软糯的年糕，使毛蟹在烹饪中味道鲜美，还伴随年糕清甜的口感，从而达到这一独特的美味。年糕与蟹肉一起来取悦食者的味蕾与心情，自然是美妙的。
用料准备
美食名称：毛蟹炒年糕
主料：毛蟹2只，年糕200克。
辅料：豌豆50克， 白胡椒粉1克，绍酒15毫升，酱油40毫升，淀粉100克， 白砂糖20克，大葱10克， 姜10克， 油100毫升(实耗40毫升) 。
毛蟹炒年糕的做法
想要做好这道美食的朋友，一定要注意选鲜活的毛蟹。
第一步，年糕切成0.5厘米厚的薄片，葱洗净切碎，姜去皮洗净切碎。
第二步，起锅烧水，用大火把水烧开，然后把年糕片放入锅里，改用小火煮三分钟左右，然后捞出备用。
第三步，将毛蟹洗净，打开上盖，去掉内脏，切成4瓣，然后均匀地涂上一层淀粉。
第四步，起锅热油，中火将油烧至五成热时，把毛蟹块放入锅中，炸至微红，然后捞出控油。
第五步，锅中留底油，继续加热，然后放入葱姜蒜进行爆香，香味出来后放入毛蟹，然后调入绍酒、酱油、白砂糖、盐和白胡椒粉。
第六步，把年糕和豌豆放入锅中，翻炒均匀。转小火，将汤汁收稠即可出锅。
做好毛蟹炒年糕的小知识
注意毛蟹炒年糕选用的大闸蟹一定要是活着的，已经死了的螃蟹，不能食用。
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