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- 1、卤猪肠的做法
- 2、卤肥肠做法和技术配方，学会开店摆摊
1、卤猪肠的做法
1、猪肠两斤，用水冲一冲。
2、翻到反面，看看有没有脏的东西，撕下来，脏的油也撕掉，干净的油可以留着。
3、加油，生粉，盐。
4、搓好，冲洗干净。
5、翻到正面来，加油，盐，生粉。
6、多搓几遍，把猪肠的味道搓掉。
7、冲洗干净后，放陈皮，八角，姜，加三碗水，中火煮二十分。
8、加酱油，盐，中火再煮二十分。
9、想要有嚼劲就别煮太久。
10、捞起猪肠，等凉了就可以切。
11、沾香辣酱来吃，很够味。
2、卤肥肠做法和技术配方，学会开店摆摊
我卤肥肠做法和配方，操作简单易懂，无添加，主要针对猪肠这些，回味足。
一、原材料处理
1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。
2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗几次洗干净即可
3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可
二、调制卤水
香料包：八角12克，草果8克、千里香10克、小茴香12克、桂皮8克，山奈5克，丁香3克，良姜8克、白芷5克，草寇8克，陈皮10克，香叶10克，甘草5克、白胡椒5克
以上香料用温水泡10分钟，捞起装入卤料袋即可使用
糖色：锅中倒入少许油，开小火，倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。
卤水做法：锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材
三、卤肥肠
往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可
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