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- 1、豆芽没炒熟有毒吗：怎么知道豆芽炒熟没
- 2、炒豆芽时，直接下锅炒豆芽就错了，大厨教您一招，豆芽脆嫩不出汤
1、豆芽没炒熟有毒吗：怎么知道豆芽炒熟没
豆芽炒熟没可以通过颜色来观察，熟的豆芽颜色为深黄色；而且一定要注意没炒熟的豆芽不可以食用，因为豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质有毒，而且它还含有皂素。豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜；豆芽中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘。
2、炒豆芽时，直接下锅炒豆芽就错了，大厨教您一招，豆芽脆嫩不出汤
二姐心得之炒豆芽时，直接下锅炒豆芽就错了，大厨教您一招
我们都喜欢吃鲜嫩可口的炒豆芽，不管是做一道肉丝炒豆芽或者粉丝炒豆芽，都是一道非常美味的选择。豆芽清炒也很美味，吃到脆爽可口的豆芽再加上微酸的口感，一道美味的炒豆芽就能吃下去一大碗的米饭，这就足以说明豆芽深受我们的喜欢了。但很多朋友说自己炒出来的豆芽发软而且还会出汤，炒出来的豆芽吃起来软烂不成型，而且吃起来感觉也不脆。之前听朋友的亲戚大厨说过，其实炒豆芽的时候大部分朋友都是直接下锅然后反复的翻炒豆芽，将豆芽做熟就完事了。这也是我们在炒豆芽的时候，豆芽出汤并且没有脆嫩效果的原因，那么我们来详细说一下炒豆芽的正确做法。
大厨教您一招，豆芽脆嫩还不出汤
【所需的食材】
主材：豆芽适量、青椒适量。
辅材：食用油少许、醋少许、小辣椒适量、蒜适量、食盐少许、鸡精适量。
【开始炒脆嫩不出汤的美味豆芽】
1、首先我们将豆芽清洗干净随后沥干水分，在锅中加上食用油等待油温升高。
2、将豆芽放进去，随后我们需要快速的翻炒，并且在里面倒入适量的白醋。豆芽不变色而且还保持脆嫩的口感的一个小方法就是稍微加一点白醋防止变色，而高温快速翻炒可以保持豆芽的一个脆嫩口感，随后我们不能一直这样翻炒豆芽，将豆芽捞出来备用，这是防止豆芽出汤的小技巧。
3、将调味的食材都清洗干净，随后我们将青椒切成细丝，并且将小辣椒以及蒜都切成碎段。
4、利用炒豆芽的时候剩下的食用油，先热锅之后我们加上切好的小辣椒以及蒜片。
5、现在我们将刚炒好的豆芽放到锅中，继续大火快速的翻炒。
6、在锅中加上少许的食盐以及鸡精，做出来的炒豆芽本身就应该脆嫩不变色并且还带着清香味，所以做一道美味的微酸味道的炒豆芽就会非常下饭。在这里我们炒豆芽的话，不建议放上生抽以及十三香等等比较厚重的调味料。
7、在锅中继续加上半勺的白醋，这样做出来的炒豆芽就会下饭可口了。
大家看下二姐做好的脆爽还不出汤的炒豆芽的效果，是不是感觉还不错呢？用这样的方法炒豆芽，能让豆芽不出汤并且保持脆嫩的口感，而且避免了豆芽在锅中反复的高温翻炒，这也是豆芽颜色好并且还不会出水的好方法。
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