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- 1、鸡蛋皮的做法
- 2、4个鸡蛋2勺淀粉，教你煎蛋皮！记住2点又薄又嫩，30秒煎一张
1、鸡蛋皮的做法
1、磕两个草鸡蛋在小碗里，注意蛋壳要干净，以防脏物混到蛋液里。
2、用筷子或者是打蛋器把鸡蛋打成蛋液，表面起泡即可。
3、锅先烧热，关火，用羊毛刷均匀、快速地刷上薄薄的一层油。
4、把蛋液倒入锅内，轻轻地转动一下锅柄，使其成圆形。
5、再开大火烧九成熟，关火再翻面利用锅的余热至全熟。
6、把锅倒扣在砧板上，鸡蛋皮先横切，再斜切，成菱形即可放在小碗里，炒菜放上些，也可以直接吃。
2、4个鸡蛋2勺淀粉，教你煎蛋皮！记住2点又薄又嫩，30秒煎一张
鸡蛋、大家都不陌生，但是凉拌的鸡蛋估计没多少人吃过。当然这个凉拌鸡蛋并不是把鸡蛋煮熟、加点凉拌汁制作而成，而是把鸡蛋煎成薄薄的蛋饼后切成丝做凉拌。本身把鸡蛋煎成薄薄的蛋饼就是一件非常不容易的事情，同时又要保证不粘锅不破碎，想想都觉得困难。
不过，站在一旁的大厨听了这话实在忍不住了，他说：蛋饼想要又薄又圆、不粘锅不破碎只需1个小技巧，掌握这一点，厨房小白都能轻松操作。
【鸡蛋皮】
1.首先，我们在碗中打入几个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入少许食盐入底味，食盐还能使蛋清和蛋黄均匀融合，这样煎出来的蛋饼颜色更加均匀漂亮。
2.准备一点淀粉，加入少许清水，搅拌成水淀粉。
3.然后把水淀粉倒入蛋液中搅匀，水淀粉能够增加蛋液的韧性，这是蛋皮薄而不碎的关键一步。
4.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑锅这一步一定不能省，这是防止蛋皮粘锅的关键。锅内冒青烟时倒出热油、留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，一次不要倒太多，这样蛋皮才不会厚，开小火轻轻的转动锅，把蛋液摊均匀、摊成薄薄的蛋饼。
5.尽量让锅的四周受热，避免锅底直接受热、以免糊底，蛋液全部定型、边缘打卷时，我们金黄的蛋皮就能出锅了。依次把所有的蛋液都煎成蛋皮就可以了。
好了，这道非常的简单的煎鸡蛋皮就做好了，30秒钟就能煎一张，又圆又薄、还不粘不碎，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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