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- 1、求贡丸的配方和制作方法
- 2、手工制作中药丸
1、求贡丸的配方和制作方法
主料：肉糜500克。配料：油少许、盐9克、白胡椒粉适量、黑胡椒粉适量、白砂糖12克、生粉12克、生姜水25克、味精少许、泡打粉2勺。步骤如下：1、肉糜上劲。肥瘦肉分开，最开始是将全部瘦肉加盐搅打上劲。2、当肉糜团成一团，且粘性非常足以后，加入除泡打粉以外的所有材料拌匀。最后放入泡打粉，快速拌匀，结束。3、炉上水烧开，双手沾水防粘，抓起一团肉糜从拇指和食指间挤出，用小汤勺挖出球形，放入沸水中定型。4、丸子在水中不需要很长时间，沸煮2分钟左右就可以沥水捞出。5、做好的贡丸放凉后冰冻保存即可。
2、手工制作中药丸
手工制作中药大蜜丸，主要工艺如下：
1、配方与打粉：将按配方抓好的药物细火烘焙或暴晒干燥后，用打粉机打成细粉，制丸前装入消毒盆内备用。
2、配蜜：配蜜即以药粉的重量按1∶1.2-1.5的比例配好蜂蜜（如1000g药粉，配备1200~1500g蜂蜜，若药料中含糖质、胶质或淀粉较多的，则以1∶1-1.2的比例配备即可）。
3、炼蜜：炼蜜即熬炼蜂蜜，炼蜜的目的是去除杂质，破坏酵素，杀灭细菌，蒸发水分，增强粘性。炼蜜时先用武火熬沸，然后改为文火慢熬，同时在旁边放一碗凉水，并注意观察蜂蜜的颜色，当发现蜂蜜泛黄沫时，用一根竹筷在蜂蜜中沾上一滴，然后把竹筷挪到凉水碗上方，让蜂蜜滴入水中，如果蜂蜜在水中不散开而沉底（即“滴水成珠”），蜂蜜就算炼好了。（如果蜂蜜炼不到火候，就作不了药丸，当然，太过火也不好，所以一定掌握火候。炼蜜分为三种，即嫩蜜、中蜜和老蜜：“嫩蜜”是将生蜜加热煮沸直到温度达到105℃～115℃，过滤去沫即成，其颜色变化不显著，失水量较少，稍带粘性，适用于含较多淀粉、粘液质、糖类、脂肪等粘性较大的药材制丸；“中蜜”是将生蜜加热熬沸较长时间或将嫩蜜继续加热至116℃～118℃，泡沫呈浅红色光泽，手捻有粘性，但不能拉成长的白丝，适用于含部分粘性或部分纤维的药材制丸；“老蜜”是将生蜜加热更长的时间或将嫩蜜、中蜜继续加热至119℃～122℃，使水分充分蒸发，气泡呈红棕色，有光泽，手捻甚粘，且可拉出白丝，适用于含多量纤维性或矿物等粘性较差的药材制丸。制蜜丸大多使用中蜜，1000g蜂蜜大约能出炼蜜800g左右，1000g中药粉，大约须用炼好的蜂蜜1200g左右。）
4、调药与和药：将熬炼好的蜂蜜用勺子倒入消毒盆盛装的药粉内，同时用粗竹筷在药粉内搅拌，就象平时做饺子前加水和面一样，边倒蜂蜜边调药粉，当基本上看不到干药粉时停止加蜜（注意不能加得太多，蜜多了药丸不易成形）。如果开始时蜂蜜的总量没掌握好，此时在调蜜时就可根据药粉的干湿度来补救。调好后，像和面一样将药和蜜在消毒盆内和成团状。
5、搓条与和丸：为避免药团粘手或粘器具，搓条与和丸时可用少量甘油、芝麻油或花生油等点于掌心进行，这样不仅不易沾粘，还能使丸药圆滑光亮。如按每粒丸药重10g计算，一料共重3000g，就要做成300粒。可将和好的药团分为三坨，每坨再分为5小坨，每小坨搓条后，切为20节，每节搓一丸即可，余皆准此。
6、包装与贮藏：制成的蜜丸，外形圆整光滑，表面致密滋润，无可见纤维或其它异色点，待药丸发汗（3天），外表变硬，然后用蜡纸、玻璃纸、塑料袋或蜡壳等包好，贮存于阴凉干燥处。
图制作方法。
制作水蜜丸
取好小米，选材要好，要求大小均匀，颗粒饱满
水煮，不要不到位，也不要过火了
道出水后淋干
晒干
加水（或蜂蜜稀释液）和药粉
图2.3.4小米首先去除碎半，取尽量完整的用凉水煮开锅，小米《母子》不可过嫩，嫩则上面时不易沾药面，过老《大开花》则不能支架，药丸易扁。图5.6.7.8.9.先以小扫蘸少许冷水或《药液；可浓缩不易粉碎的药物如，鸡血藤，海风藤，丝瓜络等》。制作过程:用水刷于药签的一边，然后把母子放于药签内撒少量药粉，双手旋转药签，再加药粉，刷水、旋转.反复操作《注：初期不可过急，防止母子粘连》直至大小合适《干燥后1克药丸25粒—32粒》。泛水丸药签手法：推，拉，揉，摔，闯。
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