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- 1、田野豆腐是怎样做成的
- 2、吃酿豆腐，嗑瓜子，信丰人的日子忒爽了
1、田野豆腐是怎样做成的
主料：豆腐500g、鲜香菇150g。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、生抽20ml、白糖2g、蚝油30g、鸡精少许、水淀粉适量、姜适量。
做法：
1、鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下；
2、把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟；
3、香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分；
4、葱姜切碎，香菇切块；
5、炒锅倒油爆香葱姜；
6、倒入香菇翻炒片刻；
7、然后放入豆腐；
8、加入生抽；
9、加入耗油；
10、再加少许白糖和清水；
11、大火烧煮5分钟，加少许盐；
12、在加少许鸡精；
13、淋入水淀粉勾薄芡；
14、汤汁浓稠关火。
2、吃酿豆腐，嗑瓜子，信丰人的日子忒爽了
信丰县，江西省赣州市辖县，是江西历史文化名城，原中央苏区21个全红县之一，是红军长征突破第一道封锁线所在地，是南方三年游击战争核心区。
论文化底蕴，当地有全国重点文物保护单位“江南第一宋塔”大圣寺塔，论美味，当地被称为“中国脐橙之乡”、“中国草菇之乡”，根本没在怕的。
去了信丰，酿豆腐吃起来，瓜子嗑起来，这两样，实乃一绝。
客家人的传统名菜中，酿豆腐必须占一个坑。
这一特产据说是从唐代传下来的，算起来的话，已有一千余年的历史。客家先民原来在中原生活，大举迁徙后，便在江西、福建和广东扎下根来。
以前居住的地方盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，搬家之后，所到之处只产大米，面粉很少，客家先民得入乡随俗，适应饮食习惯。
那时，江西的农民以大豆为原料制作豆腐，懂得吃的客家先民在此基础之上，想到了把豆腐做的更美味的办法。
他们觉得，用面粉搓皮可以包饺子，那把猪肉剁成馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。
小小菜肴，影响力却不小，四海之内皆吃货，口口相传，口碑立起来了，酿豆腐的粉丝也就越来越多，逐渐成为了江西赣州的名菜，客家的第一大菜。
很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。
就拿信丰来说，当地人“立夏”时，必须吃蒸米粉肉、蒸晶头、酿豆腐，还包蛋饺、煮蛋、炒田螺，他们说“立夏立夏，田螺食夜”，一派农家丰稔欢乐和田野风味。
使用豆腐、猪肉茸、蛋、香菇、冬笋、虾米等原料做成的酿豆腐，鲜嫩爽口，吃了还想吃。
孙中山先生是客家人，也吃过酿豆腐，对这道菜的印象特别好。
现如今，它不仅是中国客家的美味佳肴，而且盛名播海外，印尼、新加坡、马来西亚等南洋客家餐馆中，都把这道菜当成标志性的菜肴。不少地方，还有专营酿豆腐的店，海外的客家人常聚于此，聊慰思乡之情。
当地的另一种历史近千年的特产是红瓜子，这一特产早在南宋时就已由非洲传入中国，后来在信丰“住了下来”。
肉眼可见的是，红瓜子色泽殷红，板粒宽大，壳薄仁厚，吃起来香脆可口，且有生津、消食、润肺之功能，一直被大家视为酒宴茶会、逢年过节之珍品。
每逢过年过节，大家摆桌宴客，桌上唯一不能少的就是红瓜子。想想，嗑着瓜子聊着天，这才是放假时该有的悠闲场景。
更何况，这一特产早在清末就畅销东南亚和港澳市场，华侨誉之为“吉祥的象征，典雅的礼品”，信丰红瓜子因此也博得了红瓜子大王的美称。
去了信丰，吃吃酿豆腐，嗑嗑瓜子，日子美滋滋，忒爽了。
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