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关于【羊骨汤的做法和配料】:羊骨汤的做法和配料，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、羊骨汤的做法和配料
- 2、羊骨汤用开水煮还是凉水煮？很多人都搞错了，厨师长教你正确做法
1、羊骨汤的做法和配料
1、炖羊骨头也叫炖羊蝎子。
2、羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。
3、首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
4、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
2、羊骨汤用开水煮还是凉水煮？很多人都搞错了，厨师长教你正确做法
这几天天气突然下降，秋天的气息正是来临，来一碗热气腾腾的滋补汤，暖身又暖胃。
今天和大家分享一道“羊骨汤”的做法，清淡营养，非常适合秋季，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：羊骨头
辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒
调料：食盐、胡椒粉、白酒
【羊骨汤】—— 鲜香浓郁
1.下面开始准备食材
准备羊骨头两斤，清洗干净放入盆中。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一根，切成小段。
准备一个小碗，放入适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用。
3.下面把羊骨头焯一下水
锅内烧水，羊骨头冷水放入锅中，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。
羊骨头一定要提前焯水煮出血渍，否则炖出来的汤会有腥膻味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后，淋入半勺高度白酒再翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。
酒精挥发完以后，倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，再次把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖，开中火焖煮50分钟。
50分钟以后，把锅中的香料捞出来，加入少许食盐和胡椒粉，最后撒上葱花，美味即成。
因为炖的是清汤，调料只加入食盐和胡椒粉即可，以免调料过多影响汤的鲜度。
好了，一道暖身又暖胃的羊骨汤就做好了。
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