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- 1、冬笋炒牛百叶怎么做
- 2、被誉为牛中三杰的发丝百叶做法
1、冬笋炒牛百叶怎么做
1、食材：牛百叶300克、酸笋100克、假蒌4张、食盐5克、姜1块、蒜5瓣、生抽5克、耗油5克、水淀粉2汤匙、泡红椒3个、白糖5克、植物油15克、江米酒2克。
2、把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净。
3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟。
4、将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状。
5、锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。
6、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒。
7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味。
8、最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即可。
2、被誉为牛中三杰的发丝百叶做法
发丝百叶是一道汉族传统名菜，属于湘菜。色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋，烩发丝百叶牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为"牛中三杰"。发丝百叶是三杰中的佼佼者。
特色：口感脆嫩、酸味适口。
原料：冻牛百叶400克，冬笋200克。
调料：白醋15克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，白糖5克，整干椒10克，葱丝5克，蒜蓉10克，湿淀粉5克，猪油100克，香油10克。
制作方法：
（１）牛百叶、冬笋切成形如发丝，氽水至原料发白，沥干水分备用，整干椒切丝待用。
（２）锅内下油，五成热时下入蒜蓉，后放入牛百叶丝、冬笋丝煸炒，烹入白醋，调入盐、味精、鸡粉、白糖，迅速煸炒，勾薄芡，淋香油，出锅前放葱丝、干椒丝点缀即成。
关键：在炒制牛百叶丝和冬笋丝时，要迅速翻炒，炒散，以防粘在一起。
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