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- 1、鱼腥线在哪
- 2、去掉鱼腥线就能去除腥味？其实是错的，请记住，这4处才是腥味源
1、鱼腥线在哪
在离鱼头一个手指的地方会看到一根白色的很细的线，这就是鱼腥线。
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官，在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里，草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显，鱼腥线主要用于感知对外界的刺激，气味的强弱。
2、去掉鱼腥线就能去除腥味？其实是错的，请记住，这4处才是腥味源
导语：去掉鱼腥线就能去除腥味？其实是错的，请记住，这4处才是腥味源
鱼肉是一种很有营养价值的食物，比猪肉的营养价值都要高，原汁原味的清蒸鱼很受人们喜欢，只不过在饭店才能吃到好吃的清蒸鱼，在家做清蒸鱼大多数人都会“翻车”，为何呢？因为在家做出的清蒸鱼大多数时候有一股浓浓的腥味，严重影响食欲。有人说，明明去掉了鱼腥线，为何清蒸出来还很腥呢？其实这里有一个很大的误区，很多人觉得去掉了鱼腥线就能去除腥味？其实是错的，从生物学知识来讲，“鱼腥线”并不是腥味的来源，它只是鱼身上的一根重要的神经而已，起到平衡作用，要想去除腥味，请记住，这4处才是腥味源，下面一起来看看吧。
去除了内脏后的鱼，其腥味主要来源这4处，第1处为鱼腹内的黑膜，第2处为鱼咽喉部的骨头，第3处为鱼皮下的黏液，第4处为鱼骨血，其中鱼腹内的黑膜是鱼身上最腥的部分。知道了鱼身上最腥的四个部分，那有啥办法能处理这4个部分的腥味呢？小编分享一下处理方法。
第一处，鱼腹内的黑膜
切开鱼肚后，里面会有一层很薄的黑膜，这个黑膜是鱼腥味的主要来源，用手或者用刀将此黑膜刮掉，用水清洗干净，刮的越干净，鱼就越不腥。
第二处，鱼咽喉部的骨头
很多人不知道这个部位竟然是鱼腥味的来源，宰杀鱼的时候用刀将鱼咽喉部的骨头剔除掉，这样可以减少鱼腥味。
第三处，鱼皮下的黏液
鱼皮下的黏液是非常难处理干净的，大多数人就只知道多清洗几次，其实最好的方法是用70度左右的热水反复清洗鱼皮下的黏液，再用刷子使劲刷黏液，黏液除去的干净鱼的腥味就会减少。
第四处，鱼骨血
宰杀过后的鱼，鱼血没有放干净，鱼骨头里面会有残留的鱼肉，所以一定要将鱼骨里面的血清洗干净，能够极大地减少腥味。
经过处理鱼身上的这4处腥味源，再清洗干净之后，就可以烹饪了，不管是做红烧鱼、清蒸鱼还是炖鱼汤都不会有鱼腥味了，然后再加入葱姜片、料酒等调料，做出来的鱼肉鲜美甘甜，几乎闻不到一丝腥味。
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