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关于【豆腐蟹肉忌廉汤】:豆腐蟹肉忌廉汤，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、豆腐蟹肉忌廉汤
- 2、最爱的蟹黄和豆腐碰撞，配上浓郁的汤汁，一口气能吃下好几碗
1、豆腐蟹肉忌廉汤
1、材料：豆腐2块，急冻蟹肉160克，甘笋，洋葱、西芹各80克，清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。
2、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉解冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
3、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖?10分钟。
4、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。
2、最爱的蟹黄和豆腐碰撞，配上浓郁的汤汁，一口气能吃下好几碗
不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。——苏轼
如果说是美食家，那么漫漫时光长河中，我们也许能在历史留下的点滴足迹里找到他们的身影。但要说是又爱吃，又能把自己喜欢吃的东西颇有文采的写成一首诗，我想，可能大家头一位想起的就是我们的苏东坡大诗人。他一路走来，不知道为多少吃食写下了赞颂的篇章，就连螃蟹，看起来凶神恶煞舞着两只蟹爪要蜇人的它们也留下了一丝痕迹。没错，就是开头提及的那一句诗——"不食螃蟹辜负腹"。
对于住在靠近沿海地区的小伙伴们，一年当中最期待的时节莫过于螃蟹成批繁衍和成熟的季节。这段时间，无数捕鱼人带着网出海，为他们的生活挣一点保障，而我们则是殷殷期待他们返航的食客。不管我们这段时间再怎么忙，也总会抽出时间去市场挑选几只好蟹，回家做一锅鲜嫩的螃蟹汤。不过大家吃螃蟹的时候最惦记的部位莫过于蟹黄。
如果螃蟹质量肥美，那么一口蟹黄下嘴，简直是最美的享受。再加上豆腐，两者相互碰撞，再配上浓郁的汤汁，要是遇上螃蟹爱好者，那不是要一口气吃下好几碗？当然只有想象是不足够的，现在让我们来一起看看怎么制作这份蟹黄豆腐。
你打开搜索引擎，会发现虽然有很多菜谱虽然以蟹黄为名，但很多都是用咸鸭蛋之类充当蟹黄。而我们这一份却要用真材实料的大闸蟹，那么对蟹黄的要求就会比较高。怎么挑选到蟹黄比较多的大闸蟹？主要看螃蟹的这三个部位。一是看肚脐，我们看到肚脐比较鼓的螃蟹，而且它的肚脐靠尖端那一部分隐隐透露出黄色，说明它的蟹黄比较多，我们可以选下它。第二看屁股，蟹黄越多的螃蟹屁股越厚。这里具体意思是螃蟹盖的边缘和肚脐之间的距离，越大说明蟹黄越多。
第三就是要看螃蟹的腿，我们在挑选的时候捏一下它们的腿，如果腿捏起来的手感是软软的，那么就说明这支螃蟹可能不太好，蟹肉和黄都不多。如果腿比较硬，说明它的发育良好，蟹黄会多。此外，还可以拿两只相同大小的螃蟹来比较，如果其中一只比另外一只重得多，重的那一只质量更好，含有的物质会更多一点。
选好螃蟹以后，其他我们特别要准备的食材有两块豆腐，洋葱、玉米淀粉和青红椒，可以按照个人饮食偏好来决定准备多少量。一些都准备妥当以后，我们就可以开始处理螃蟹了。先把它们刷洗干净，然后把冷水加到锅里面，用火烧开。我们的目的是把螃蟹蒸熟，所以上面加一个蒸笼就可以了。
煮的时间在十五分钟左右就可以了，前十分钟大火，后五分钟需要转成小火。这样的杀菌效果更好，而且出来的螃蟹蟹肉更加鲜嫩。如果买的螃蟹比较大，那么也可以多用小火蒸上几分钟。在蒸的时候，我们就刚好可以把准备好的两块豆腐放到盐水里面浸泡。之所以用盐水浸泡，是因为这样泡过以后的豆腐在之后更不容易碎，让我们的蟹黄豆腐做出来以后更好看。
处理豆腐的时候顺便把青红椒也处理了，只要切成细细的碎粒就可以了。把螃蟹蒸好以后冷却一下，把它的壳、腮等去掉，从中间掰断，这一步对于绝大多数爱吃螃蟹的小伙伴来说已经很熟练了，就不需要再多费篇幅描述。等掰断之后，我们就能看到大闸蟹里面含有的蟹黄及蟹膏。怎么样，是不是已经有想吃的冲动了呢？但是我们还要先忍着，等全部做好了吃一份更好吃的蟹黄。
我们把螃蟹里面的蟹黄蟹膏都取下来，放在一个小碗里面。喜欢多吃蟹黄的可以多取一点，一般来说取两只螃蟹就足够吃了。大闸蟹除了蟹黄，其他的蟹肉也很美味，剩下的部位也可以拿来煮汤喝，或者是直接当配菜吃也是很好的。这样一来，饭桌上就有两道菜解决了，感觉就像是在做一个螃蟹宴。
之后我们要开始炒豆腐了，先烧油，再将切碎的葱姜蒜放入炒香，把已经切好的豆腐放到锅里。放下去以后先不要急着炒，我们先开小火，煎一会儿豆腐，再把之前切好的青椒、红椒倒在豆腐的上面。接着就可以把我们馋的不行的蟹黄倒进锅里了，再马上加入生抽和少量的开水。这个时候就可以正式开始最后的步骤了，我们把火转到最大。
在大火的同时左右晃动锅里，让豆腐随着锅的动作摇摆，让蟹黄能均匀覆盖在豆腐的表面，同时也让两味主食材充分入味。烧到差不多的时候，我们最后加入一点盐用来调味，之后再倒入玉米淀粉和水的混合物，让汤汁看上去更为浓稠。烧到差不多的时候就可以出锅了，此时展现在我们眼前的就是一锅金黄的豆腐汤，其中还多少点缀着红红绿绿的辣椒，看着就让人食欲大好。
小编认为，在十月份这个大闸蟹蟹黄最多的时候，不妨就买来两只螃蟹，取出里面的精华，和清淡的豆腐熬成一锅汤。剩下的螃蟹部位则作为另一道菜，一边吃着鲜嫩的蟹肉，一边体验着好吃的蟹黄豆腐，这样的情景光是想象一下，就已经让人心动万分了。如果爱人能陪伴着一起吃，不如就买两只螃蟹一同享受短暂却美好的饭间时光。
大家是否都记住了蟹黄豆腐的做法呢？现在来和小编一起回顾吧！首先我们要挑选比较肥美、蟹黄比较多的螃蟹，然后将它蒸熟取出蟹黄。对于豆腐，我们要先放在盐水里面泡一下，然后把辣椒都切碎。之后热锅，将葱姜蒜加入，再放入切好的豆腐，用小火煎一会儿豆腐，陆续倒入辣椒粒、蟹黄、生抽和少许开水，之后转大火晃动，让蟹黄裹住豆腐的外表，之后再加入一点盐调味。这样好吃又好做的蟹黄豆腐，大家都学会了吗？
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