黄原胶的成分是什么，黄原胶是什么东西（能让食品变稠的“多糖”）

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• 1、黄原胶的成分是什么
• 2、黄原胶，能让食品变稠的“多糖”

1、黄原胶的成分是什么

　　黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2比2比1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体，其黏度不受盐、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶的影响。

2、黄原胶，能让食品变稠的“多糖”

来源：生命时报

名称：黄原胶，又名汉生胶。

来源：以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料，经野油菜黄单胞杆菌有氧发酵后分离纯化得到。

性质特点：黄原胶化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，对酸碱、盐分、温度都不敏感，可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。

应用：1969年，美国率先批准黄原胶作为食品添加剂。1988年，我国也批准黄原胶为食品添加剂，可以根据需要用于各类食品中，如乳饮料、植物蛋白饮料、果酱、豆酱、沙拉酱、果冻、罐头、奶油制品、巧克力、软糖、面包、蛋糕、酱卤肉、火腿肠等。有些粥铺也会添加黄原胶，这样只需要很短时间就能熬出很浓稠的粥。

健康影响：黄原胶的安全性非常高，一般无需限量。其本身是一种微生物胞外多糖，不被人体所消化，热量也较低。（中国注册营养师 郑飞飞）

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