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- 1、丁香园里的丁当
- 2、什么最解辣？四川人说是豆奶，但它最多排第二
1、丁香园里的丁当
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2、什么最解辣？四川人说是豆奶，但它最多排第二
作者：云无心
本文首发于丁香医生网站（dxy.com）
如果问「什么东西最解辣」，可能会得到很多答案：啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……
而四川人大概都会告诉你：当然是豆奶啊，吃火锅一定是配豆奶的。
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水不解辣，但冰有点用
有人组织了二十多个志愿者，用实验的方法来比较不同的「解辣」方法的有效程度，结果发现，被「辣」之后：
1. 用水漱口还是有一定作用的；
2. 冰水比常温的水，解辣效果更好。
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喝酒不太解辣
理论上说，酒精能够溶解辣椒素，应该具有很好的解辣能力。
上面说的这项研究也比较了酒精的「解辣能力」，用的是 5% 酒精，不过结果很意外：
5% 的酒精（大致介于啤酒和葡萄酒之间），并不比常温的水更解辣。
但也有其它资料指出，要 20% 的酒精才会高效。考虑到这个浓度已经相当于低度白酒了，用来「解辣」似乎也不是个好的选择。（不然会被白酒再辣一次吧？）
当然，如果是切东西「辣」着了手，用酒精来洗，或许就是个好方案了。
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牛奶解辣是公认的
这项研究还发现，牛奶解辣的效果要好得多。
原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素这类疏水物质包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪，对刚入口的辣椒素或许也还有点用。
进一步对不同的牛奶进行比较发现：不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些，就像冰水那样。
总的来说，低温的全脂牛奶解辣效果最好。
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吃糖也能解辣
这项研究还尝试了蔗糖水的解辣效果，结果是：
10% 的糖水效果与 5 ºC 的冰牛奶解辣效果相当。
这对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说，或许是一个好消息。至于糖水为什么能够减轻「辣」感，科学家提出了各种假说，却没有充分的证据来证明。
那 10 % 的糖水是什么概念呢？
大部分市面上卖的甜饮料，含糖量都在 8%～12% 之间，像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。当然也包括豆奶。
所以说「豆奶解辣」是很科学的，但最解辣的可能是：
加糖的冰的全脂牛奶。
至于醋、姜、香油等奇葩方法，并没有在实验中提到，目前也还没有过相关研究。搞不好哪天，丁当就会来做个小实验呢。
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