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- 1、鲃肺汤到底是什么鱼
- 2、鲃肺汤
1、鲃肺汤到底是什么鱼
鲃肺汤是苏州木渎石家饭店的传统名菜。采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是苏州的特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻，风味独特，汤清味鲜。
鲃肺汤，原名“斑肝汤”。上世纪20年代一个中秋期间，著名书法家、国民党元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，归途中路过木渎，他到镇上石家饭店用餐。为了招待于先生，店家特地做了道斑肝汤。没想到于先生食后对此汤情有独钟，赞不绝口，即兴挥毫写下：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的诗句。鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字，有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐。
2、鲃肺汤
又要说不时不食了，“秋时享福吃斑肝”，从立秋到桂花谢，正是吃鲃肺汤的时节。
鲃鱼，原为斑鱼，太湖水域特有，最长不超过10cm，背部青灰色且有斑点，肚皮上有刺，受惊后腹部会鼓起，俗称“泡泡鱼”，也称之为“小河豚”。鱼是没有肺的，只有肝，鲃鱼取肉加入火腿文火慢熬，形成鲃肺汤。
昨晚在木渎寻味年代又品尝到了鲃肺汤，鲃肺汤的传统吃法是“冷肝热汤”，先用小汤勺把鱼肝从鱼汤中捞出，让它冷却一会，肝的表面会出现小气泡，其实那就是鱼肝油渗出，等鱼肝冷却以后，再轻抿一下，就化为了肝泥了，最后再趁热喝汤、吃鱼肉及鱼皮。
鲃肺汤，原称斑肝汤，国民党元老于右任游太湖赏桂花后，在石家饭店吃了斑肝汤，赞不绝口，向堂倌追问菜名，堂倌以苏州话回答“斑肝汤”，于右任是陕西人，听成“鲃肺汤”并乘着三分酒意写了一首诗：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。从此有了鲃肺汤，斑肝汤也因此消失了。
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