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- 1、香椿叶子老了能吃吗
- 2、85岁奶奶教我保留香椿的做法，放一年都不会坏，拌饭拌面老香了
1、香椿叶子老了能吃吗
不能。香椿经常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高，口感鲜嫩，但当香椿叶子老了之后纤维素老化变硬，食用起来消化难度大，对消化系统不利。同时香椿中的苦味素和硝酸盐会在变老的过程中蓄积，导致香椿叶子味道越来越苦，影响口感，硝酸盐在人体内会转化成亚硝酸盐，摄入量过大也会影响身体健康。香椿叶，为楝科落叶乔木香椿的嫩叶，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
2、85岁奶奶教我保留香椿的做法，放一年都不会坏，拌饭拌面老香了
又到一年香椿季，这几年许多北方的时令野菜在南方也大行其道颇受欢迎，就拿香椿来说吧，刚上市那会将近40块钱一斤，隔壁邻居奶奶也照买不误，对于奶奶来说，这么大岁数了，想吃点自己喜欢吃的又时令的，更加不能错过，否则要等上一年来年开春才能吃得上呢！
香椿，被称为“树上的蔬菜”，香味浓郁，和榴莲、韭菜这些“有味道”的食物一样，爱它的人会特别喜欢，不爱它的人连闻着味道都受不了。香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸香椿鱼、香椿煮饭等等，民间对于香椿的做法已经有不少。
那么问题是，这香椿上市这么短，对于喜欢吃香椿的人来说，如何能在平时或者过季后还能吃到它解馋呢？要不怎么说姜还是老的辣，邻居85岁的老奶奶就告诉了我，喜欢吃香椿，可以把香椿做成酱，保存一年也不会坏，做法还很简单，学会了做香椿酱，平时用它拌饭拌面吃，味道老香了。趁着现在香椿上市的产量也多了，价格也便宜了将近一大半，只要15块就能买到一斤，我也跟着老奶奶学做香椿酱，多做几瓶，婆婆很爱吃。
香椿酱的做法其实各家有各家的见解，但最简单的办法最能保留它的清香味，花几分钟了解一下吧！
【自制香椿酱】
食材：香椿2斤，玉米油400克，盐2-3克。
做法：
1.准备新鲜的香椿2斤。
2.香椿是否新鲜，还要会懂得识别，香椿头还非常嫩绿，但香椿叶子完全透红，嫩的香椿个头不大，这样的香椿味道最浓郁也最嫩，最适合用来做成香椿酱。
3.热水烧开，把洗干净的香椿倒入锅中，汆烫大约20秒，看到紫红色饿香椿变色就要快速捞出。香椿在入锅那一瞬间，香味就被激发了，味道扑面而来。
4.汆烫过的香椿有些深绿色，沥干一下水分后，把香椿切成碎末。
5.炒锅烧热，倒入大约400克左右的玉米油，玉米油比花生油适合做酱，因为花生油味道浓，容易遮盖住香椿独有的香味。玉米油烧热后，倒入切碎的香椿碎末，全程小火慢慢炸3-5分钟左右。
6.做酱料类，最后可以加少许食盐，食盐有杀菌的作用，同时不是咸菜腌制类的菜，可以不用放太多，少量的盐分能让酱菜随着时间推移，与食物产生的化学反应，味道会更浓郁。
最后，拌匀后的香椿酱，稍微放凉后，准备几个干净的无水无油的玻璃罐子，冰箱冷藏存储即可。
小贴士：
用玻璃容器盛装酱料，容易清洗的同时，酱料也不容易串味。
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