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- 1、椒盐龙头鱼的做法窍门
- 2、老师傅教你怎么做一道完美的椒盐龙头鱼，照着做零失败
1、椒盐龙头鱼的做法窍门
用料：龙头鱼6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽1勺、蒜末少许、盐5克。
1、龙头鱼处理干净切成三段。
2、提前腌制入味，加入酱油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一点盐。
3、准备两种裹粉，一种是干粉，一种是湿粉， 干粉用淀粉和低筋面粉，湿粉用200克淀粉加上150克冰水。
4、湿粉不要一直搅拌，否者形成面筋，就不容易将水汽炸出去，导致面糊容易变软。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆，面皮不容易发硬。
5、先将鱼裹上干粉，然后将鱼裹上湿粉，再下锅炸。
6、温度在180度左右最佳，低了的话，面糊的气泡很难排出，不够脆，如果温度高了的话，面糊就容易变黄变黑就糊了。
7、炸的时间大约是一分半至两分钟，如果你喜欢吃那些碎渣渣，也可以将湿粉，用筷子或者小勺子滴一些在油锅中，炸好之后漏勺捞出来。
8、炸好以后，平铺放在盘子上，撒上椒盐粉。
2、老师傅教你怎么做一道完美的椒盐龙头鱼，照着做零失败
大学同学一家三口从远方来，土著找了一家在当地还算可以的平民连锁餐厅。同学许久未见，当然得盛情招待，好肉好酒特色点心都得点上，当然海鲜那肯定是要点的。在我们这里，无鱼不成桌，鱼就是这里的硬菜。
海瓜子
红烧鲳鱼，红烧带鱼，清蒸梅童鱼，虽然都不是什么名贵海鲜，但也让我们这一桌宾客尽欢。同学连声感慨，“你们海边人真是幸福，吃海鲜还是你们这里新鲜。”同学儿子爱吃肉，不爱吃鱼，嫌弃鱼的刺太多。小朋友只是盯上了桌上的烤鸡翅，薯饼，还有滑皮虾仁炒鸡蛋。
红烧鲳鱼
服务员上了一个菜，形似猪排，但厚度又比猪排薄，两面炸的金黄色，散发出诱人的香味。
疑似猪排
小朋友对此毫无抵抗力，不顾刚上菜的热度，用手抓起就吃。“爸爸，好吃。这个鸡排真好吃。“
又像鸡排
土著笑了笑，对同学的儿子说”你这不是猪排，也不是鸡排，你这个啊，是鱼排，椒盐虾潺。你小心点啊，里面有刺的。“
实际上是龙头鱼
舟山渔家打油诗”黄鱼咕咕叫，虾潺张嘴笑“
虾潺是浙江人很喜欢吃的一种鱼。宁波人除了叫虾潺以外还会叫它龙头鲓，象山人还称它为东海小白龙，舟山人会叫豆腐鱼；而浙江南部地区，台州，丽水，温州一带则会叫他水潺；再往南，广东一带甚至叫它鼻涕鱼。
无论哪种叫法都跟它的形态和质感有关，龙头鱼个头不大最长不过30CM，但是它的形体修长，头部能张的很大，看起来跟传说的龙一样，因此龙头鱼是它的常用名。而龙头鱼的肉质和很多鱼的肉质都不一样，它的肉质很柔软，特别的嫩，就跟我们平常吃的嫩豆腐一般，滑溜溜的，用力一按就能把它当天吃的鱼和虾米从内脏里挤出来。硬是要说明它的手感，你可以把龙头鱼想象成一个肉质柔软三倍左右的泥鳅。
豆腐龙头鱼是一道舟山家常菜
舟山渔家打油诗”十月虾潺体白嘴红，桃花蛏子菊花潺“
龙头鱼分布很广，产量很高。每年龙头鱼都是被当作小杂鱼卖掉，体长25CM的龙头鱼在市场上竟然只需要几块钱一斤，价格可谓是相当平民。十月是吃龙头鱼的好季节，十月的龙头鱼体形肥嫩，外观如同豆腐一般白里透一点红。
豆腐鱼
虾潺的做法也很多，椒盐虾潺是南方人最喜欢处理虾潺的方式。
在宁波和舟山的任何一家苍蝇小饭馆。只要饭馆里面写有宁波菜，几乎家家的菜单上都会有椒盐虾潺这个菜。椒盐虾潺的做法很简单。舟山人做这道菜非常简单粗暴，去掉鱼头和内脏，加盐和佐料腌制一会，裹上面粉下油锅炸即可。注意是不切段，整条炸，舟山人管这个叫”拖鱼”。
面拖龙头鱼
不过土著并不推荐这个做法，因为整条鱼很难控制火候，腌制也很难入味。再加上我们在家里，一般油温难以控制，整条鱼就会显得有点油腻，而且刺一般也比较多。
完美教程，拒绝失败
最理想的做法，就是将虾潺从中间一分两半，然后均匀的切段。如果对自己刀工有信心，还可以将中间的鱼骨剔除，这样口感会更理想。
中间切开去骨
切完虾潺后，放点葱，姜，蒜，料酒，盐等佐料腌制三四分钟。
腌制三四分钟
用盐，水面粉调成面糊，打一个鸡蛋打散均匀后放置一边
打散成蛋液
虾潺先浸蛋液，后加面糊（可以直接生粉，也可以不加粉）
六成油温下锅炸，慢火炸至金黄即可
炸
沥干油，均匀的洒上椒盐和葱花即可（如果嫌不够酥，可以八成油温再炸半分钟）
十月，趁这个季节赶紧买些龙头鱼大快朵颐吧。哎，这外表香酥，内心柔软的女人鱼啊！
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