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- 1、麻辣鸡制作方法
- 2、麻辣土鸡配方
1、麻辣鸡制作方法
1、主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
2、调料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
3、鸡肉洗净切小块，加入盐、料酒拌匀，腌制10分钟。
4、红辣椒洗净去蒂切段，香葱切段，姜、蒜切片。
5、锅中放油，烧热后下入鸡块炸至外表皮变干，呈深黄色后捞出沥油。
6、倒出锅中多余的油，爆香姜片、蒜片，红辣椒、花椒。
7、油变成金黄后，放入炸好的鸡块，翻炒均匀。
8、放入盐、鸡精、白砂糖、香葱段炒匀。盛盘，撒入白芝麻即可。
2、麻辣土鸡配方
调料配比：
蒜末8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一品鲜酱油3克，大王酱油3克，香醋2克，花椒粉2克，红油30克，藤椒油20克，油辣子10克，熟芝麻少许。
制作过程；
大葱节30克，油酥花生米20克，葱花5克。卤土鸡300克。
1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2、把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀。
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