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- 1、巴鱼丸子如何做
- 2、威海特色鲅鱼丸子
1、巴鱼丸子如何做
1、巴鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水。
2、刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
3、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用。
4、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。
5、加入葱末和姜末，一起剁。
6、花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉。
7、加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。
8、再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。
9、同样，剁的过程再加入一些花椒水。
10、一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
11、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
12、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。
13、做一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。
14、依次将所有的鱼蓉全部挤入。
15、当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的巴鱼丸子汤就做好了。
2、威海特色鲅鱼丸子
1张图片
“威海海域宽阔，海质优越且富含多种微量元素，此处生长的威海鲅鱼较其他地区肉质更加富有弹性，蛋白质含量高。威海鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密。胶东人对鲅鱼的吃法颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃：鲅鱼丸子，红烧鲅鱼，鲅鱼烩饼等。尤其是鲅鱼丸子，那真是丸香，汤鲜，美味的海鲜一绝，是老少皆宜的美味。鲅鱼因为刺少，所以做起来也不算特别难。只要多一份耐心，鲜美的鲅鱼丸子你也能做成功。。”
食材明细
- 鲅鱼
- 大葱
- 生姜
- 花椒
- 肥肉
- 盐
- 香菜
- 香油
- 胡椒粉
- 蛋清
- 玉米淀粉
- 咸鲜
- 煮
- 三刻钟
- 高级
【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤
1
新鲜鲅鱼一条，将鲅鱼去除内脏清洗干净。
2
沿着腹部纵向切开，不要切断。用刀的侧面拍鱼肉，使其肉质变得疏松。
3
将鱼翻过来，很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。
4
鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。
5
刺全部清理干净以后，用不锈钢勺子将鱼肉刮下来。
6
另准备一碗葱水和一碗花椒水。
7
一小块肥肉，大葱，生姜和香菜。
8
将鱼肉放在案板上，加入生姜，剁成鱼泥。一边剁一边加入葱水，这样鱼肉就不会粘在刀上，很好操作。
9
剁好的鱼泥放入料理盆中，加入剁碎的肥猪肉，再加入盐，胡椒粉和葱末。
10
顺一个方向搅拌上劲，一边搅拌一边加入花椒水。
11
蛋清中加入适量的淀粉，搅拌均匀
12
将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中，顺一个方向搅拌。
13
加入花生油和一点点蚝油。
14
最后加入一些香油。
15
将水烧至温热，挤入鱼丸，鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐，胡椒粉和香菜直接就可以出锅。
16
趁热吃，没有鱼腥味，口感Q弹。
小窍门
1、鱼丸中加入一点肥肉，会更香。
2、搅拌鱼丸的时候一定要顺一个方向搅拌。
使用的厨具：炒锅
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