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- 1、油炸茄夹的做法
- 2、陕菜推荐——炸茄夹
1、油炸茄夹的做法
1、茄子洗净切厚薄均匀的片。
2、面粉加入适量盐放入清水和鸡蛋调成糊。
3、茄子放入面糊中。
4、锅中放油烧热，放入茄子。
5、炸制两面金黄捞出。
6、控干油摆盘即可。
2、陕菜推荐——炸茄夹
炸茄夹
色泽金黄，鲜香酥嫩。
食材明细
主料：茄子500克。
配料：肉馅、面粉500g、淀粉100g、鸡蛋2个。
调料：葱30g、姜30g、大料、十三香3g、盐12g、味精10g、老抽15g。
原料要求：必须选用新鲜、细嫩的茄子、牛肉。
做法步骤
1
先给茄子去皮，然后切成“夹"备用！注意，千万不要切断！两片之中，要留两厘米。
2
制作茄夹肉馅的配料：肉馅、葱花30g、姜沫30g、十三香3g、盐12g、味精10g、老抽15g、花椒油。将配料依次倒入肉馅中，进行搅拌。
3
制作面糊的备料：面粉500g、清水700g、淀粉100g、盐25g、味精3g、十三香3g、鸡蛋2个。将所有的配料倒入面粉里，加入水搅拌即可，搅拌成糊状，就可以备用了。
4
把之前腌制搅拌好的肉馅加入茄夹内，准备下锅。
5
将夹好肉馅的茄夹裹上面糊，放入已经热好的油锅里，一定要热油哦！一直炸到金黄色，就可以准备出锅了。
技术要领
1.给茄子去皮，千万不要切断！两片之中，要留两厘米。
2.鸡蛋糊要稀稠适中，稀了会挂不住，稠了会喧宾夺主。
3.炸茄夹的食用油，用量会多一些哦！倒入能够没过食材的深度即可。
（来源：中国陕菜网）
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