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- 1、踅面的简单做法有哪些
- 2、踅面、餬饽、豌豆沫
1、踅面的简单做法有哪些
1、食材：荞面条100g、醋10ml、辣椒油10g、盐10g、香菜20g。
2、首先需要把香菜清洗干净，再切段。
3、然后在锅中加水，再放入荞面条。
4、然后加盐煮熟后在盛入碗中。
5、然后再加入辣椒油和醋。
6、最后再撒入香菜即可食用了，踅面就做好了。
2、踅面、餬饽、豌豆沫
#翻开我的生活日记#
“治大国如烹小鲜”，这是合阳人商初名相伊尹的治国名言。认识合阳，也正是多年前从电视上看到的一道传统美食开始的，这美食就是踅面。
2000年前的西汉军队作战时发明的军人快餐，制作时先是和面，在一个很大的瓷盆里倒进荞面、麦面面粉和适量水，用一根粗木棒顺着同一方向搅，搅得稀稠匀当了，舀一勺子倒在一张直径差不多有2尺多的大铁鏊中心，再用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平，这就制成了半成品面饼，踅面的名子也是由那个半月形的木踅子而得的。吃时只需将面饼切丝，在开水锅里滚一下即可，简单调盐等其它常用调料，加入其灵魂拌料猪油泼制的油辣子，这就是合阳人心心念念的踅面。踅面特点一是面丝劲道。厚且筋道，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥。二是味醇。冷猪油遇见热面条，吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲。三是方便，饼丝入锅30秒，盛起调料，不到一分钟美味即可制成。
合阳的另一个特色美食是羊肉餬饽。这里还有一个故事。《宋史》载：金将王镇归顺南宋，领兵南下，行至黑池附近的韩庄，天已昏黑。老百姓见军纪严明，就热情的招待，有的端羊肉，有的送烩饼。王镇又渴又饥，就将这两样东西掺合在一起，其香妙不可言。于是他令伙头军询问得到这两样东西的做法。南宋绍兴十年（1140年），王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵，迫使金兀术仓皇逃走。在会师祝捷会上，王镇就用那“二合一”招待岳元帅。岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物。王镇说：“肉是羊肉，饼子是汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫餬饽吧。”在我看来，餬饽是加了羊肉羊汤的踅面，更像是素踅面荤吃，改干吃为带汤一锅烩，饼也变成了麦面饼，从而从营养、味道上就提高了一个档次。
豌豆沫是酒店提供的早点中的粥，询问得知，合阳人将豌豆炒熟磨面，用煎水砌开成糊，就得到了豆香浓郁的豆沫。我爱吃豌豆，但这种吃法着实简单、新颖还别具特色。
如果一篇文字只谈美食，那么他就是地地道道的吃货。我在这里额外再透漏一个个人发现的小秘密。这次在合阳小住，惊奇的发现合阳人（包括韩城人）的官话是关中话，土语十里不同音，但如果你遇见一群地地道道的县城人，轻言细语的自然交流，其腔其调，完全会觉着是一群陕南洋县人在那里说话，这就破解了洋县口音的密码。洋县人的祖上正是攻打楚地汉中后驻留在当地的20万秦军中来自合阳、韩城的军人。正是他们，才能在千里之外的一方土地上，完好的保留了一个与周边截然不同腔调的这样一块语言飞地。你是我的朋友，这秘密今天我只告诉你，千万不要外传。
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