荆州鱼糕的做法，求鱼糕荆州特产的做法（吃鱼不见鱼的荆州鱼糕）

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• 1、荆州鱼糕的做法：求鱼糕荆州特产的做法
• 2、芒果君爷爷：吃鱼不见鱼的荆州鱼糕，技艺倾囊相授，你要不要学

1、荆州鱼糕的做法：求鱼糕荆州特产的做法

　　主料：大青鱼1尾。

　　配料：鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克，盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。

　　制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。 在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。

2、芒果君爷爷：吃鱼不见鱼的荆州鱼糕，技艺倾囊相授，你要不要学

来过荆州的朋友，除了恋上荆州的景，大概都会对荆州的美食有着深刻的认知。荆州的美食众多，除了那些令人口水三尺的小吃之外，我想有一道菜一定让您留有印象。

这道菜，吃鱼不见鱼，名曰：荆州鱼糕。近年来，其制作技艺而成为湖北省非物质文化遗产，备受世人瞩目。芒果君爷爷作为首部荆州鱼糕的标准起草人，今天就将自己的做法倾囊相授，相信你看完这些图集，能对荆州鱼糕的制作有一些了解和尝试。

制作鱼糕的原料：新鲜鲩鱼肉、新鲜猪肥膘肉、淀粉、生姜、鸡蛋、葱

将鲩鱼肉、猪肥膘绞切成鱼糜、肉糜

将鱼糜、肉糜、淀粉、蛋清、生姜末、食盐、少许味精放入料桶

加入适量清水，搅拌

搅拌成凝胶就可以了

将之倾入圆形或者方形容器，将表面抹平

这可是芒果君奶奶用手抹的，牛不

上锅，隔水蒸煮，四十分钟后，揭开锅盖

鸡蛋登场~在鱼糕表面涂上蛋黄

复蒸三分钟，让蛋黄吸附在鱼糕表面

分切后，撒上葱花就可以上桌了。但是，芒果君爷爷推荐的食用方式是——切片，下火锅。

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