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- 1、牛里脊如何挑选
- 2、牛身上最“精华”的5块肉，老屠夫总会偷偷留下，内行人遇到就买
1、牛里脊如何挑选
1、看颜色：新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽，而如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。
2、用手压：在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话，那说明牛里脊肉质比较新鲜，而如果恢复的比较慢，甚至完全不能够恢复的话，那么说明牛里脊肉比较变质了。
3、闻味道：新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味，而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已经变质了的话，会有一股腐烂的臭味。
2、牛身上最“精华”的5块肉，老屠夫总会偷偷留下，内行人遇到就买
导读：在每年的寒冬，除了要多吃猪肉、羊肉，牛肉也会要常吃的肉类，因为牛肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，在冬天常吃，不仅能驱寒暖胃，而且还能提高身体的免疫力，所以在我家，我经常会买一些牛肉给家人吃。而许多人买牛肉时，都不知道如何去挑选牛肉，总是认为哪些牛肉好看，就去买哪一块。其实在牛的身上，有5块肉是最“精华”的，每当牛被屠宰后，都会被老屠夫偷偷地留下，然后直接送到对应的饭店。而一些会吃牛肉的内行人，他们只要在菜场遇到这5块肉，他们必会买。接下来我就详细地给大家介绍一下这5种肉。
第一种：牛里脊
牛里脊是牛脊椎与排骨相连的那一条肉，也是牛腰内侧的肌肉，此部位的肉是牛身上最嫩的一块肉，这块肉滑炒、软炸、烧烤、水煮都是特别鲜嫩的。
而在市场上我们很少能买到牛里脊，这是因为一头牛只有2条（约4-8斤）牛里脊，所以要想买到牛里脊，最好跟肉贩子预定一下。而牛里脊也是牛身上最贵的一块肉，在市场上，可以卖到55元1斤。如果超过这个价格，大家一定要记得还价。而还有一些不良肉贩，会把其他部位的瘦肉当做牛里脊卖，我们买的时候，一定要看牛里脊的外形，正宗的牛里脊是正面为长条状，侧面是椭圆形。
第二种：牛脖头肉
牛脖头肉就是牛脖子周围的肉，因为牛脖子长期运动，所以牛脖子“肉质干实，肉纹较乱”，这部位的肉最适合炖汤或者炒制的吃，因为炖好的牛脖子肉吃着爽滑而有嚼劲。而还有少许地方会用牛脖头肉做牛肉丸，因为用牛脖头肉做的牛肉丸，弹性会更好。
有不少饭店都会用牛脖头肉炖汤，因为此部位炖出来的汤也超级的鲜美。而脖子肉的售价也不是很贵，一般也就25-35元斤，这是因为牛脖子上，80%都是骨头，这就导致牛脖头肉卖得较便宜。
第三种：牛上脑
牛上脑指的是肉牛后颈到脊椎部位的肉，此部位牛肉肥瘦相兼，比例均匀，看着像大理石的花纹，所以好吃牛肉的人，比会买牛上脑。又因为牛上脑肉吃着“口感绵软，入口即化”，所以我们在涮火锅、做烧烤时，最好选用牛上脑肉。
牛上脑也是牛身上比较贵的一般，因为它比较稀缺，所以它的售价要比普通的牛肉贵10-15元1斤，如果低于或高于这个价格，建议大家不要买。
第四种：牛蹄筋
牛蹄筋是牛脚掌部位的块状的筋腱，因为这个部位的蹄筋炖熟后，吃着软嫩爽口，闻着香味十足，所以每当家里有亲戚来了，我都会炒或者炖一锅牛蹄筋给他们吃。特别是女性，要多吃牛蹄筋，因为牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，女性常吃，对皮肤特别好！
而牛蹄筋的价格在市场也不是特别贵，一般焯水后的牛蹄筋售价在25-30元1斤左右，如果超过了这个价格，需要进行还价。买牛蹄筋时，要买色泽稍微偏黄的，如果牛蹄筋色泽很白，说明这种牛蹄筋是用药水泡过的。
第五种：牛鞭
牛鞭是雄牛的外生殖器，又被称为牛冲，牛鞭中含有丰富的蛋白质、脂肪等等物质，男性多吃牛鞭，可以补肾扶阳，女性多吃牛鞭，可以美白养颜！
而牛鞭是牛身上最昂贵的东西，所以牛鞭的售价也特别贵，在我们当地，1斤牛鞭至少卖90元1斤，如果牛鞭低于这个价，大家要谨慎购买。
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