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- 1、点茶法步骤
- 2、知否知否 “点茶”盛于宋代
1、点茶法步骤
１、备具洁器：将茶碗、茶筅用温水洁净，摆置抹茶基本茶席。
２、投茶注水：抹茶倒入茶碗，将水温８０℃左右，约２０ｍｌ水注入茶碗。
３、调膏加水：用茶筅在碗中搅动，使抹茶与水融合，称为调膏。
４、击拂抹茶：继续加水约４０－６０ｍｌ，点打茶汤，至茶沫起。
５、奉茶敬客：点茶完成后，双手捧起茶碗，品饮或将抹茶奉给客人。
点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。
2、知否知否 “点茶”盛于宋代
前不久，在位于东阳市区汉宁西路258号的叶子故事茶馆，一群女性聚在这里，学习宋代点茶技艺。
“关于宋代点茶，在宋徽宗撰写的《大观茶论》中就有所提及。经过多年的流传，这项技艺慢慢衰落，今天我所讲解的‘七汤点茶法’，是我根据该书的内容一步步还原出来的……”当天，在老师的讲解指导下，众人聚精会神，了解了宋代点茶技艺的由来与方法。
提起宋代点茶，不禁让人联想起前段时间红遍大江南北的电视剧《知否知否，应是绿肥红瘦》，该剧高度还原了宋朝生活，给观众展示了那个朝代的茶文化。随着故事情节的推进，剧中多次出现了宋代点茶的相关流程。
据了解，宋代点茶，做起来不是一件容易的事。首先，茶具就要摆满满的一桌子。茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器等，哪一样，都是必不可少的。点茶法是宋代最为盛行的饮茶之法，此法不仅为宋代时斗茶所用，茶人吃茶也用此点茶法。
茶艺课上，在老师的讲解下，众人纷纷拿起眼前的茶具，开始跟着老师的步骤尝试着点茶。“点茶需要一定的手劲，之所以叫‘七汤点茶法’，是在点茶的过程中依次注入七次热水，每一汤呈现出效果后，方可进行下一步操作。”
用七汤法点出来的茶，泡沫丰富、口感细腻，不会有苦涩的口感，是一种会让人非常舒服的茶饮。当天老师所采用的茶叶，是最为平凡普通的普洱。
“我先前特地去杭州参加过茶艺培训，曾经接触到点茶技艺，让我震撼。”应玉萍是这次茶艺课的组织者，因为从小耳濡目染，她对茶叶有着一份特殊的感情。多年来，她一直潜心学习茶叶相关知识，先后参与策划和筹建了新青年茶馆、南马茶楼、一道茶茶楼、道和茶楼等。在茶文化走进校园，普及茶知识等方面，她也做了许多的努力。
在自己接触到点茶技艺后，应玉萍想将这项茶艺分享给更多的人。她曾加入素女会，这是一个全国性的茶文化组织，应玉萍是我市素女会驿站的负责人。“素女会不定期地组织茶会、茶艺表演等，学习内容多且广泛。此次邀请老师来东阳授课，一方面是想让更多喜爱茶文化的女性了解点茶技艺，另一方面也是想让老师看到东阳市的茶文化，以及茶叶产品，从而推广我市的茶文化。”
点茶法使人们品尝到了茶叶本身的味道，使饮茶而不知茶味的煮茶法随时代渐渐远去，建盏也是由此盛行，因为深颜色的容器更能衬托白色的茶沫。
想象当客人来到家里，女主人亲手点上一碗茶，众人享受茶香在舌尖跳舞的美味，这是多么有格调的一件事，生活似乎也会更美好几分。
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