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- 1、青菜怎么做酸菜
- 2、很多人只吃果实，其实叶子更是宝贝，做成酸菜，随吃随取真省事
1、青菜怎么做酸菜
1、挑选这种芥菜最好，其次也可以用那种小小的，长长的芥菜，苦青菜，萝卜缨子都行。泡一会再整颗清洗干净。然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前挂几个小时水份就干了然后把生姜蒜头小米椒清洗干净，也在外面晾干水分，反正也不能有生水。
2、准备一个罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷开水，记住是冷开水，同时瓶子也提前晾干水分不能有生水。装小小半碗的盐，约90克，加进水里。这是晾干水分的青菜，已经有点焉了。把辣椒蒜头这些放进去。然后把青菜放进去，上面撒一点点盐，最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它，不让菜浮起来。最后静置两周就可以开动了。
3、酸菜炒牛肉
原材料：牛里脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯淀粉1勺、野山椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽酱油1勺、盐。
做法：牛里脊肉清洗切成片，加1勺米酒，1勺生抽酱油，1勺吉士粉抓匀。泡菜切成片，辣椒去蒂清洗切成片，蒜削皮切成片。嗜辣的可将野山椒剁碎。
锅烧热，给油。入嫩牛肉迅速煸炒，基本皮肤变白后捞出。下油锅进行爆香野山椒大蒜，入辣椒片煸炒匀称。辣椒略略变松后入式泡菜，炒匀。加小量冷水，盐(也并不加)略煮一会儿。倒进嫩牛肉，迅速煸炒匀称，熄火。
4、酸菜土豆丝
原材料：马铃薯一个(大个儿)、泡菜500克、五花肉100克、盐一勺子、生抽酱油一勺子、味精少量、白胡椒粉少量、葱蒜。
作法：马铃薯切或是擦成丝，放进凉水侵泡一会，鱼缸换水清理2次除掉木薯淀粉。
五花肉切割成丝，起油锅，放进姜蒜爆锅出香气。放进丝袜高跟鞋滑炒，放白胡椒粉，生抽酱油。放进炒土豆丝，反复炒软，放进泡菜。放盐，煸炒，放进味精蒜泥。炒成进味就可以起锅。
2、很多人只吃果实，其实叶子更是宝贝，做成酸菜，随吃随取真省事
“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，萝卜营养丰富，被称作是蔬菜中的“人参”，它脆嫩爽口，清甜多汁，深受人们的喜爱。10月份天气渐渐变凉，本地的白萝卜开始采收。菜农为了展示萝卜的新鲜，通常会带着萝卜叶子一起卖。很多人买萝卜，只吃根部的果实，而把萝卜的叶子当垃圾扔掉了。其实萝卜的叶子更是宝贝，它的营养比白色的茎块更高。
萝卜叶子跟萝卜一样，含有丰富的维生素C和多种微量元素，其中维生素C是萝卜的2倍，钙、铁、核黄素、叶酸的含量是萝卜的3-10倍。经常吃萝卜叶子，对身体很有好处。新鲜的萝卜叶子略带一些辛辣味，做成酸菜不仅没有了辛辣味，还有一种发酵的清香味，吃起来特别下饭。今天就给大家分享一下萝卜叶酸菜的做法，需要准备的食材非常的简单，只要有萝卜叶子就可以了，不需要放盐。
萝卜叶子挑出发黄的部分，有泥土的地方用自来水冲洗干净。
萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气，这样腌出来的酸菜吃起来才会爽脆。
如果没有足够宽敞的地方晒萝卜叶，可以用衣架把萝卜叶子晾起来。一些散落的萝卜叶子用稻草或者绳子扎起来，晾到萝卜叶子变焉就可以了。
烧一锅热开水，保持沸腾的状态，萝卜叶子少量多次的放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来。
焯过水的萝卜叶子放到簸箕里散热，避免萝卜叶子温度过高变得太软烂，腌出来的酸菜更耐放。
萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里，倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度，用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。装腌菜的容器，要避免有油脂，这样腌酸菜才不会坏掉。
萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成黄色，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，就说明萝卜叶酸菜腌好了。酸菜的发酵时间根据温度的高低决定，天气热的话，腌的时间就比较短。
蔬菜中的“人参”，很多人只吃果实，其实叶子也是宝贝。萝卜叶子的营养极高，10月正鲜嫩，做成酸菜特下饭。腌好的酸菜放在容器里，不接触油脂和生水，可以放上很长一段时间，随吃随取真省事。
这里再给大家分享一下萝卜叶酸菜炒大肠这道菜的做法，食材：猪大肠 适量，萝卜叶酸菜 一小把，辣椒 几个，葱花 适量。
做法：1.猪大肠有油脂的部分，剪掉肥腻的油脂。
2.猪大肠用水冲洗2次，把猪大肠翻面，加一点面粉和醋搓洗干净。
3.猪大肠冷水进锅，焯水煮熟，捞出来过凉水，切成小段，沥干水分。
4.萝卜叶酸菜清洗干净，挤掉多余的水分，切成细碎的小段。
5.热锅放油放入干辣椒炝锅，放入猪大肠翻炒出香味，加入酸菜翻炒均匀，出锅前加适量的盐调味，最后撒上一些葱花。
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