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- 1、老鹅汤的功效与作用
- 2、好味滁州▍杨四老鹅汤
1、老鹅汤的功效与作用
老鹅汤性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肉的选购：选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。
2、好味滁州▍杨四老鹅汤
鲜美的鹅汤谁不爱！
对身体滋补最好的食物就是各种汤类，汤类聚集了所有事物的精华所在。在众多汤品中，老鹅汤就是生活中比较受欢迎的一种。老鹅汤有着丰富的营养价值，无论是老人还是小孩，经常食用鹅肉都对身体有很多好处。
20年前，老板杨四在滁州的南桥头开了一家很小的老鹅汤馆。在一个叫陈中华的人的指点下，杨四给自己的鹅汤馆注册了商标，从此，鹅汤馆的名气也越来越大。如今，杨四老鹅汤馆已经在全国拥有100多家连锁店！
原来，吸引众多加盟商开连锁店的秘诀，就藏在老板杨四多年来精心研制的鹅汤秘制配方里。秘制的配方搭配优质的鹅肉，一碗鲜香味美的老鹅汤便能挑动新老顾客的味蕾！
究竟是怎样的鹅汤馆多年来受顾客和加盟商的欢迎呢？快跟我们一起去店里看看吧！
优质的鹅肉是提炼一碗好汤的基础
制作一碗鲜美的鹅汤，仅凭秘制的料包是远远不够的，优质的食材才是关键！
杨四老鹅汤馆专门挑选生长周期在一年以上、下蛋后在三百天以上的老鹅作为原材料。据老杨介绍，挑选鹅的时候要看鹅的气管，仔鹅的气管用手一捏就会瘪掉，但老鹅的气管则会滑走。
除此之外，不同季节吃的鹅肉也有所不同。冬天主要吃油脂丰厚的母鹅肉，夏天则主要吃油少清淡的公鹅肉。
鲜嫩的肉质升华汤的口感
俗话说“鹅的全身都是宝”，老鹅肉含有不饱和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪、粗纤维的肉类。
平常家里烧鹅肉，经常会把鹅肉烧得干柴，而杨四老鹅汤馆采用高压锅焖制鹅肉，这种烹饪方法不仅使鹅肉变得弹嫩易嚼，还能够提升鹅汤的鲜度。
关于鹅的新式菜品
经营老鹅汤馆这么多年来，杨四还研制了很多关于鹅的新式菜品。
用鹅肝、洋葱、香菜能够炒制出鲜香爽口的鹅肝炒饭。
新鲜的老鹅蛋搭配营养丰富的香椿，还能够烹饪出一道口感脆嫩的香椿涨鹅蛋！
在老鹅汤馆里，来上一碗鲜美的鹅汤，再搭配各种小菜，简直是一种人间享受啊！
【杨四老鹅汤】
寻味地址：滁州市全椒路112号杨四老鹅汤
联系电话：13956319013
来源：南谯文旅、美食来了AHTV
主办：滁州市文化和旅游局
初审：贲方舟，复审：刘永江，终审：张继
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