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- 1、正宗鱼香肉丝怎么弄 10步教你学会鱼香肉丝
- 2、大厨教你做正宗的鱼香肉丝，常见的食材，全程细致的解说
1、正宗鱼香肉丝怎么弄 10步教你学会鱼香肉丝
猪瘦肉细丝洗一下，以去除粘液。加少量盐、生粉抓匀，再加适量食用油抓匀。加油是为了下锅不粘锅，花生油、玉米油，普通炒菜用的油都可以。
青、红辣椒，笋，切丝备用。
泡发黑木耳切丝。
现在开始调汁，很重要，好不好吃就在这一歩了。姜切成姜米。葱切小粒。蒜切小粒，图片上有点大了，因为当时比较着急，可以切得再小点。姜、葱、蒜比例大概1：1：1。再加少量盐，酱油、生粉。再加白糖、醋，这两样可以适量多点。搅一搅，化开盐糖生粉。备用。
开火。小火，少量油（因为肉丝里有油了)。肉丝下锅，不停翻炒。
肉丝炒变色后，转中火，放入豆瓣酱，炒出红油。(豆瓣酱也可以再切碎一点，更好看。）
转大火。青、红辣椒丝，笋丝、木耳丝下锅，不停翻炒。
翻炒一两分钟后，把调好汁里的葱姜蒜下锅，快速翻炒几下。
再把汁全部倒入锅内，快速翻炒一分钟。
出锅，装盘即可。
2、大厨教你做正宗的鱼香肉丝，常见的食材，全程细致的解说
说到“鱼香肉丝“，恐怕没几个人不爱的。其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够诱人。口感也是超级开胃,非常讨巧，属于老少咸宜的一道菜！鱼香肉丝的真正灵魂就在于鱼香汁的调制比例！
鱼香肉丝的做法也多，有繁有简，每种做法都有自己的独到之处，很难说清哪儿是正宗了。其实在家做法，正宗与否并不重要，好吃才是硬道理，简单易做才是最重要的。
下面就为大家详细分享一下具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉，青椒，胡萝卜各适量。
瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝放在盆里备用。
青椒去籽后，也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面，打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油，肉丝在炸制过程中不易粘连。
3.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时，倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
4.锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。食材焯水，各种食材达到生熟一致。
5.锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味.加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
6.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐，味精后，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。
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